Biscotti di prato
L’autunno e le sue uggiose giornate mi fanno venire voglia di infornare biscotti a più non posso. Un ottimo modo per passare il pomeriggio e lasciarsi scaldare dal calore del forno e dal profumo che sprigiona.
Inizio con questi tozzetti con tante mandorle per renderli ancora più croccanti saporiti e perfetti per essere tuffati nel tè o nel caffè.
Quando li prepara mi piace abbondare con le dosi sia perché si conservano per lungo tempo sia perché trovo sempre qualcuno a cui regalarli.
Era tempo che cercavo una ricetta che potesse ricordarmi quelli che mangiavo una volta e dopo mille ricerche sul web alla fine l’ho trovata su un mio vecchio quaderno pieno di ritagli di giornale di cucina.
Una ricetta semplice, radicata nella nostra tradizione culinaria che ti riporta ai sapori di un tempo.
Ingredienti:
500 g farina
400 g mandorle con la buccia
5 uova
1 pizzico di sale
scorza di un lime
330 g zucchero di canna
1 cucchiaino di succo di lime
Per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
(Se vi piacciono più friabili potete aggiungere mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci)
Procedimento:
Con le fruste sbattere per 5/6 minuti le uova con lo zucchero con il pizzico di sale, devono essere belle schiumose e chiare e lo zucchero deve essere sciolto.
. Unite la scorza e il succo di lime, le mandorle intere e la farina.
Impastate gli ingredienti con le mani, sarà abbastanza appiccicoso perciò se necessario infarinatevi un poco le mani.
Infarinate un piano di lavoro e trasferitevi l’impasto. Dividetelo a metà e formate due filoni della larghezza di 3/4 cm.
Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Prima di infornare lucidate con il tuorlo e il cucchiaio di zucchero sbattuti con una forchetta.
Infornate a 180°, forno già caldo per 20 minuti.
Sfornate e con un coltello e tagliate di sbieco i tozzetti dello spessore di 2 cm circa.
Capovolgete i tozzetti di modo che la parte interna sia rivolta verso l’esterno e cuocete ancora per 10 minuti, a metà cottura capovolgeteli sull’alta faccia.
Fate raffreddare bene prima di chiuderli un un contenitore ermetico.
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