Biscotti Totò e Regina-Le Mille e Una Ricetta-Food Blogger

BISCOTTI TOTO’

Food Blogger Le Mille e Una Ricetta

Oggi vi propongo un dolce tipico della zona del catanese, che un tempo veniva preparato in occasione della festività dedicata ai defunti, mentre adesso è presente tutto l’anno nelle pasticcerie. Gli ingredienti sono semplici…quasi essenziali, ma diventano sfiziosi grazie alla glassa al cioccolato che li ricopre. Esiste anche la variante con glassa al limone,che prende il nome di “Biscotti Regina”

Il nome, Totò, deriva dal diminuitivo del tipico nome siciliano Salvatore, e venne utilizzato perché il primo ad assaggiarli fu proprio un bambino di tal nome…ovviamente, cosi si vocifera!

INGREDIENTI:

-500 gr farina 00

-zucchero 200 gr

-uova 2

-strutto o burro 100 gr

-100 gr cacao amaro

-10 gr di ammoniaca per dolci(oppure 12 grammi di lievito per dolci)

– vaniglia, i semini di una bacca (o se si preferisce un cucchiaino di cannella) 

-sale, un pizzico

-latte 250 ml

Per la glassa

  • zucchero, 250 grammi
  • acqua, 60 ml.
  • cacao amaro in polvere, un cucchiaio 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola di misura adeguata sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale,  fino ad ottenere un composto spumoso. 

Aggiungere la farina e il cacao setacciati insieme, la vaniglia, l’ammoniaca (o il lievito).

In un pentolino far sciogliere lo strutto (o il burro) in una parte del latte.

Lasciare intiepidire e aggiungerlo agli altri ingredienti nella ciotola. 

Amalgamare bene.  

Se il composto fosse troppo asciutto, aggiungere  ancora il rimanente latte poco per volta: l’impasto deve essere consistente ma non troppo asciutto.

Formare della palline della grandezza di una noce e allinearle sulla teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra di loro.

Mettere nel forno giù  caldo (180°) per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare i biscotti.

Nel frattempo preparare la glassa: a fuoco dolce far bollire l’acqua con lo zucchero.

Quando inizia a  fare le prime bolle continuare a cuocere per un minuto,poi spegnere la fiamma.  

Aggiungere il cacao setacciato e  mescolare bene in modo da avere un insieme perfettamente amalgamato. 

Con l’aiuto di una forchetta immergere rapidamente un biscotto alla volta  nella glassa, rigirandolo in modo che venga ricoperto da tutti i lati.

Disporre i biscotti via via che saranno glassati  su un foglio di carta forno o una griglia, ben distanziati tra di loro.  

La glassa si raffredda rapidamente e in poco tempo i nostri totò saranno pronti: una volta asciutti si possono conservare perfettamente in una scatola di latta.

BISCOTTI REGINA

Anche loro tipici del periodo della Commemorazione dei defunti appunto ,hanno lo stesso semplice e morbido impasto dei Totò ma una differente glassatura:bianca al limone.

INGREDIENTI:

  • Farina 00, 500 grammi

  • zucchero, 120 grammi

  • strutto (o burro) 100 grammi

  • ammoniaca o lievito per dolci, 12 grammi

  • latte o acqua q.b. 150 ml circa

Per la glassa al limone 

  • zucchero a velo, 200 grammi

  • succo di limone, quattro cucchiai circa

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, i semi di vaniglia, lo strutto ammorbidito e il latte. 

Il latte (o anche semplicemente acqua) va versato poco alla volta, in quantità sufficiente per impastare e ottenere  un composto omogeneo e morbido.

Amalgamare e impastare brevemente tutto.

Accendere il forno a 180°

Lasciare riposare brevemente l’impasto.

Staccare pezzetti di pasta e formare dei grossi grissini un po’ più corti di un dito.

Disporli sulla teglia, coperta da carta forno, e infornare per 15-20 minuti: non devono prendere colore.

Nel frattempo preparare la glassa: al limone per i biscotti . Io solitamente preparo la glassa “all’acqua”, la più semplice.

Mettere in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone poco alla volta, mescolando energicamente con una forchetta, fino ad ottenere la consistenza desiderata (deve risultare un composto liscio, omogeneo). 

Con l’aiuto di una pinza apposita o di due forchette immergere i biscotti nella glassa e metterli poi ad asciugare su un piano ricoperto da carta forno o su una griglia. 

Per una “glassa” al limone più consistente e più bianca consiglio di ripetere l’operazione due volte.

Lasciare riposare i biscotti fino a che non saranno completamente asciutti. Calcolare almeno un paio di ore.

Si conservano benissimo in una scatola di latta anche per diversi giorni  …se non spariscono prima!

Guarda anche le altre mie ricette raccolte nella mia pagina:

 

Rossella Grasso

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