Cheesecake Semifreddo-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

CHEESECAKE FREDDA CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI 

Il Chicco di Melograno Food Blogger

Dolce made in USA che ha spopolato negli ultimi anni anche qui in Italia nelle sue mille varianti.

La più famosa è la New York Cheesecake che prevede cottura in forno, da arricchire con coulis di frutta o salsa al cioccolato. Questa che trovi descritta di seguito è una versione fredda senza cottura ma altrettanto buona molto scenografica e di facile esecuzione rispetto alla versione cotta che nasconde più insidie.

PER UNO STAMPO A CERNIERA DA 26 CM (10/12 PERSONE)

Prepara lo stampo foderando la base e la circonferenza con carta forno o acetato

INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER LA BASE BISCOTTO

400GR di biscotti Digestive

150GR di burro fuso

FRULLA fino a ridurre in polvere i biscotti e amalgama la polvere ottenuta con il burro fuso.

VERSA nella tortiera LIVELLA con il dorso di un cucchiaio e RIPONI in frigo per circa un’ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI

15GR di gelatina in fogli ammollata per 10 minuti in acqua fredda(cinque volte il suo peso)

50GR di panna di latte fresca portata

175GR di yogurt greco ai frutti rossi

1 limone solo buccia grattugiata

250GR di mascarpone a temperatura ambiente

250GR di formaggio cremoso in panetti a temperatura ambiente

100GR di zucchero a velo

200GR di cioccolato bianco fuso ed intiepidito

250GR di panna fresca di latte montata a lucido

150GR di frutti rossi misti anche surgelati

PROCEDIMENTO

LAVORA il mascarpone ed il formaggio in panetti con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.

UNISCI lo yogurt, i frutti rossi , la buccia del limone e il cioccolato bianco intiepidito.

AMALGAMA la panna montata a lucido con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

METTI i 50GR di panna in un pentolino con la gelatina ben strizzata e sempre rimestando attendi che si sciolga, basteranno pochi secondi.

TOGLI dal fuoco e stempera con un po’ di crema.

VERSA nel composto di panna e formaggio e amalgama con delicatezza.

ROVESCIA e LIVELLA la crema cosi ottenuta sulla base di biscotto preparata in precedenza, copri con pellicola e riponi nuovamente in frigo a rassodare per tre ore, poi passa alla preparazione della gelè .

INGREDIENTI PER LA GELE’ AI FRUTTI ROSSI

60GR di zucchero a velo

30GR di acqua

300GR di frutti rossi misti anche congelati

7.5 GR di gelatina ammollata e ben strizzata

Qualche goccia di succo di limone

PROCEDIMENTO

PREPARA lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero sul fuoco moderato fino a raggiungere il bollore.

FRULLA i frutti rossi con qualche goccia di succo di limone e passali al setaccio

SCIOGLI la gelatina nello sciroppo appena scende un pò di temperatura AMALGAMA il coulis di frutti versa sulla torta ormai rassodata e riponi nuovamente in frigo a rassodare per almeno sei otto ore.

SFORMA su di un piatto da portata e decora a fantasia con frutti rossi, fragole foglioline di menta e sfoglie di cioccolato bianco

IL MIO CONSIGLIO

Questa torta fredda può essere preparata con largo anticipo e riposta in congelatore.

Ricorda però di riportarla a temperatura di servizio in frigo e mai a temperatura ambiente.

 

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