Chiffon Cake al Limoncello-Le Mille e Una Ricetta-Deli Food Club

CHIFFON CAKE AL LIMONCELLO

Che io ami le chiffon cakes è ormai cosa acclarata…e la cosa belle di queste sofficissime torte è proprio le loro versatilità…possono quindi essere declinate in tutti i modi e non essere mai l’identica copia di loro stesse.

Così per il compleanno di nonna ho deciso di farne una, perché ogni occasione è buona per fluffare(flufossa è il corrispettivo nome italiano delle chiffon….da qui il verbo!)

Dato che nonna ama tanto il limone son partita da questo, e ho pensato di farne una al limoncello, e incerta sulla decorazione mi sono trovata a parlare con una mia amica belga, che mi ha consigliato una ricetta di meringhe che sono soliti fare lì da lei: le meringhe al limoncello e così è nata la mia ultima tortina!

Per una tortiera da 26 cm :

Ingredienti:

7 uova

290 gr. di farina 00

300 gr. di zucchero

140 gr. di limoncello

scorza grattugiata dei limoni

120 gr. di olio di semi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di cremor tartaro

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una ciotola capiente ed aggiungete zucchero e lievito.

Fate un buco al centro e aggiungete l’ olio i tuorli, il limoncello e la scorza di limone poi mescolate bene con una frusta.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di cremor tartaro.

Versate l’impasto nell’apposito stampo da chiffon cake (ricordate che non va né imburrato né infarinato) e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 55 minuti circa.

Fate la prova stecchino prima di sfornare ma non aprite mai il forno prima che siano trascorsi almeno 45 min.

Estraete dal forno e capovolgete lo stampo sui piedini che aiuteranno ad arieggiare bene il dolce.

La torta dovrebbe staccarsi da sola dallo stampo, se così non dovesse essere passate una spatola fra i bordi dello stampo e la torta per aiutare il distacco.

Potete fare il dolce utilizzando anche uno stampo da ciambella ma andrà imburrato ed infarinato.

Per la guarnizione ho fatto una glassa al limone e le meringhe profumate al limoncello.

Per la glassa al limone:

Ingredienti :

60 ml. di succo di limone

240 g. di zucchero a velo

1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone e il miele e con l’aiuto di una frusta o un cucchiaio, amalgamateli benissimo.
Se dovesse risultare troppo densa aggiungete poca acqua in modo da raggiungere la densità desiderata. Una volta pronta versatela sulla superficie della torta e adagiate su di essa le meringhe al limoncello.

Per le meringhe profumate al limoncello:

Ingredienti:

3 albumi
200 gr zucchero a velo
Limoncello q.b.

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi ed aggiungere metà zucchero ed il limoncello. Quando saranno lucidi e spumosi smettere di montare ed aggiungere delicatamente lo zucchero rimasto.
Con la sac à poche fare delle piccole meringhe ed infornare a 70° per circa un’oretta e mezza, fin quando si saranno cotte, assaggiare per verificare la cottura. Far raffreddare e apporre sulla torta!