Chiffon Cake Marmorizzata-Rossana Pegurri-Food Blogger

Chiffon Cake marmorizzata

 Rossana Pegurri Food Blogger

Se vi chiedessero qual è il vostro dolce preferito sareste in grado di rispondere? Io personalmente no, inizierei a nominarne uno per poi aggiungere mille ma e però.

Per questo li suddivido in categorie specifiche, crostate, ciambelle, biscotti di vario tipo ecc…

Ecco, questo per dirvi che nella categoria ciambelle se mi dovessero chiedere qual è la mia favorita non ho alcun dubbio: la marmorizzata. Dopo anni e anni che preparo la mia versione collaudata a convincermi a provare quest’altra versione è stata Monica di @dolcigusti, e chi altri se non la regina in assoluto delle Fluffose. Io della sua versione me ne sono innamorata a prima vista e poi nuovamente una volta assaggiata.

Un dolce dalla sofficezza estrema che si mantiene a lungo anche se a lungo non dura per certo. I sapori sono delicati ma allo stesso tempo sanno avvolgerti in un abbraccio delizioso che non vorresti sciogliere mai.

Ingredienti

Impasto al cacao:

4 uova bio

140 g farina

150 g zucchero semolato

40 g cacao amaro

90 ml olio di semi

50 ml acqua frizzante fredda

8 g lievito

1 pizzico di sale

Impasto vaniglia:

4 uova bio

150 g farina

130 g zucchero semolato

90 ml olio di semi

8 g lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

4 albumi aggiuntivi

8 g di cremor tartaro

Procedimento

In due ciotole distinte mettete lo zucchero e i 4 tuorli.

In un contenitore mettete gli albumi avanzati e aggiungete i quattro albumi aggiuntivi. Montate a neve ferma aggiungendo il bicarbonato. Saranno montati quando inclinando la ciotola rimangono ben fermi.

Cominciate con il composto alla vaniglia. Montate tuorli, zucchero e pizzico di sale fino a renderli spumosi e chiari. Poi aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’olio e la vanillina.

Riducete la velocità e lavorate per qualche minuto poi usate una spatola per amalgamate bene il tutto. Aggiungete metà del composto di albumi e molto delicatamente lavorate con la spatola dal basso verso l’alto.

Mettete da parte.

Sempre con le stesse fruste procedete allo stesso modo per il composto al cacao. Dopo aver montato i tuorli con zucchero e pizzico di sale, aggiungete i restanti ingredienti.

Lavorate per pochi minuti con lo sbattitore a velocità minima e poi con la spatola completate di amalgamare. Aggiungete i restanti albumi.

In una tortiera da chiffon cake non imburrata alternate gli impasti al cacao e alla vaniglia.

Infornate a 160°, forno già caldo, per 1 ora e 10 minuti. Fate sempre la prova cottura con uno stuzzicadenti.

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