Crespelle di Grano Saraceno-L’Ale in Cucina-Food Blogger

CRESPELLE DI GRANO SARACENO AGLI ASPARAGI, ZAFFERANO E SPECK CROCCANTE

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Oggi vi propongo un primo piatto gustoso e semplice da preparare…

Sono delle crespelle di grano saraceno, ripiene di crema di asparagi e ricoperte di besciamella allo zafferano, con granella di speck croccante

Se non amate il grano saraceno, potrete comunque preparare le classiche crespelle con farina 00.

Ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI PER CIRCA 8 CRESPELLE DI GRANO SARACENO

  • 120gr. di grano saraceno
  • 30gr. di farina 00
  • 1 uovo
  • 120ml. di latte
  • 120ml. di acqua
  • Sale q.b.
  • Burro q.b.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

  • 30gr. di farina
  • 10gr. di burro
  • 300ml. di latte
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

  • 200gr. di asparagi
  • 1 cuore di porro
  • 80gr. di speck
  • 50gr. di parmigiano grattugiato
  • 50gr. di pecorino grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per la besciamella: in una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio basso, aggiungere la farina e con l’aiuto di una frusta mescolare, aggiungere il latte precedentemente scaldato e continuare a mescolare con la frusta per evitare grumi, aggiungere un po’di sale e noce moscata e portare a bollore, infine spegnere il fuoco.

Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 6/7 minuti, nel frattempo rosolare in padella con un filo d’olio evo il porro, tagliato precedentemente a rondelle; una volta appassito aggiungere gli asparagi e far insaporire un paio di minuti.

Tagliare le punte degli asparagi e lasciare da parte.

In un mixer inserire gli asparagi e i porri con un po’di acqua di cottura e creare la sala aggiungendo un po’ di besciamella e i formaggi (parmigiano e pecorino).

Nella restante besciamella sciogliere lo zafferano con l’aiuto di un pochino di acqua.

Rosolare in una padella antiaderente lo speck, dopodiché tritare grossolanamente con il mixer.

Preparare le crepes (guardare ricetta “crepes assortite” per la preparazione)

Una volta preparate le crepes, riempirle con la crema di asparagi e arrotolarle, adagiandole poi su una teglia con carta forno, mettendo sul fondo un po’di besciamella (per evitare che si attacchino durante la cottura), dopodiché versare sopra la besciamella allo zafferano, adagiare le punte di asparagi e cospargere con lo speck e un po’di parmigiano.

Infornare per 10minuti circa a 200°, fino a doratura.

 

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