Crostata con Marmellata di Mirtilli e Crema Pasticcera-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crostata con marmellata di mirtilli e crema pasticcera 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Quando qualcuno ti fa sapere che guarda sempre con bramosia i tuoi dolci vuoi non preparargliene uno? 

Ed ecco fatto… sulla scelta del dolce nessun dubbio, una crostata che per le rappresenta da sempre il dolce dei dolci, quello che più di tutti riesce a trasmettere e rappresentare chi sono e com’è la mia cucina. 

La frolla è la mia ricetta collaudata che ho farcito con un velo di marmellata e una crema pasticcera perfetta per la cottura in forno e che rimane cremosissima. 

Un altro dolce che nonostante la cottura in forno sa presentarsi fresco nei sapori, soprattutto se tenuto in frigorifero e tolto poco prima dell’assaggio. 

Se c’è una cosa che amo è regalare dolci, regalare una parte di me e del mio tempo. Donare rimane sempre il più bel gesto che mi fa sentire bene, mi rende felice e soprattutto mi riempie di gioia quando mi dicono di aver reso speciale un momento. 

Ingredienti: 

Pasta frolla: 

250 g di farina 

125 g di zucchero 

125 g di burro 

2 tuorli grandi 

Scorza grattugiata di un lime

1 pizzico di sale 

Crema pasticcera 

125 g di latte 

50 g di acqua 

15 g di maizena 

2 tuorli 

succo 1/2 limone piccolo 

1 cucchiaino di cannella

200 g di marmellata mirtilli unita al succo di lime 

Procedimento: 

Per la crema, in un pentolino mettete, l’acqua, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella. Portate a bollore e fate bollire per 10 secondi. Spegnete la fiamma e fate raffreddare. 

Unite in un altro pentolino la farina e il latte, mescolate con una frusta. Scaldate sul fiamma media la miscela fino a quando si addensa. Mescolate sempre fino ad ottenere una sorta di besciamella, è impostante che non raggiunga mai il bollore. Una volta pronta fate raffreddare. 

Aggiungete alla “besciamella” lo sciroppo precedente preparato. Mescolate e poi aggiungete i tuorli. La crema è pronta, avrà una consistenza molto liquida è giusto così. Fate riposare una notte in frigorifero cosicché tutti i sapori si amalgamino. 

Fate riposare una notte in frigorifero, i sapori avranno il tempo di esaltarsi ancora di più. 

Per la frolla, su un piano formate una fontanella con la farina e lo zucchero, mettete al centro il burro morbido, i tuorli, la scorza e il pizzico di sale. 

Impastate prima creando una sorta di panetto con il burro e le uova e un po’ di farina, poi iniziate ad integrare la farina che rimane sui bordi creando un solco nel panetto. Continuate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Se necessario mettete in frigorifero per 30 minuti.

Infarinate il piano e stendete la frolla dello spessore di mezzo centimetro.

Foderate uno stampo da 24 cm già imburrato e infarinato.

. Stendete la marmellata 

e poi versate lentamente la crema pasticcera. 

Infornate a 180°, forno già caldo, per 45 minuti. 

Una volta sfornata fatela raffreddare per bene e poi toglietela dallo stampo. 

In estate io la conservo in frigorifero così rimane fresca. 

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