Galette Asparagi e Cipolle-Rossana Pegurri-Food Blogger

Galette con asparagi, cipolle e pinoli

 Rossana Pegurri Food Blogger

Amo le torte salate, quelle con pochi ingredienti e meglio ancora se piene di verdure.

Questa che vi presento è un’idea tutta vegana che ha una base di pasta brisé a base di avocado (da un’idea di @contemporanoefood) che ho poi farcito con una crema di gambi di asparagi, cipolle di Tropea caramellate, il tutto completato con punte di asparago e una manciata di pinoli.

Un esperimento ben riuscito, c’è la nota delicata e dolce degli asparagi che si sposa bene con quella agrodolce delle cipolle caramellate e il tutto si completa con questo scrigno di “brisé” delicata ma sempre fragrante.

Ingredienti:

300 g di farina

120 g di avocado

30 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

qualche macinata di pepe

1 mazzo di asparagi

2 cipolle di Tropea

40 g di pinoli

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di acero balsamico di Modica

Sale e pepe q.b

1 cucchiaino di tahina

Olio

Acqua

Procedimento:

Lavate sotto acqua corrente gli asparagi e togliete la parte finale del gambo. Cuoceteli al vapore per una quindicina di minuti, non devono diventare troppo morbidi, poi separate le punte dai gambi.

In un mixer riducete in crema i gambi degli asparagi con sale, pepe, un pochino di olio e la tahina.

In una padella antiaderente mettete un poco di olio e un goccio d’acqua, aggiungete le cipolle tagliate a rondelle e fatele appassire. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e l’aceto balsamico e fate cuocere ancora per quattro minuti.

Pronti tutti gli ingredienti procedete a preparare la brisé.

Su un piano di lavoro lavorate la farina con l’avocado, precedentemente frullato, con un po’ di sale e pepe. Poco alla volta aggiungete l’acqua fino ad ottenerne una consistenza morbida ma non troppo. Nel caso aggiungete poca farina.

Dividete il panetto in due metà stendetele con il matterello.

Farcite con uno strato di crema di asparagi (anche lungo il bordo) poi fate uno strato di cipolle. Ripiegate i bordi. Completate con le punte di asparago.

Spennellate le vostre galette con un poco di olio.

Infornate a 180° per 45 minuti. Una volta sfornate completate con una manciata di pinoli.

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