GIRELLE DI FOCACCIA
Tante diverse girelle, create con un impasto soffice e fragrante, che in cottura si uniscono a formare una torta salata rustica e invitante, dall’aspetto molto scenografico. Ideale anche per un buffet, in cui ogni ospite può staccare la sua girella.
Si possono farcire in tanti modi, io ho usato sette ripieni differenti, ma gli ingredienti possono variare a seconda delle vostre preferenze. Quindi, scatenate la fantasia!
NOTE: Per impastare ho usato la planetaria, ma si può fare anche a mano, impastando energicamente.
INGREDIENTI
400 g farina 0
140 ml latte a temperatura ambiente
12 g lievito di birra
60 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale fino
20 ml olio extravergine di oliva
Per i ripieni:
3 fette zucchine grigliate
3 fette melanzane grigliate
6 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
300 g mozzarella
120 g tonno sott’olio
½ cipolla rossa di tropea
4 fette prosciutto cotto
8 fette pancetta arrotolata
8 fette scamorza affumicata
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua.
Iniziare a impastare aggiungendo la farina un po’ per volta e il latte a filo.
Quando l’impasto inizia a prendere forma, unire il sale e l’olio.
Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Estrarlo dalla planetaria, lavorarlo un po’ con le mani e dargli una forma sferica.
Mettere l’impasto in una ciotola capiente, leggermente unta, coprire con pellicola alimentare e far lievitare a temperatura ambiente.
Dovrà triplicare il suo volume, ci vorranno circa 2 ore, ma il tempo dipende anche dalla temperatura esterna (se fa molto caldo lieviterà prima).
Nel frattempo preparare gli ingredienti per i diversi ripieni
A lievitazione completata, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello fino ad avere un rettangolo di circa 45×30 cm.
Ritagliare 8 strisce di pasta di uguale dimensione e farcirle.
Io ho scelto di condirle con diverse combinazioni: una con pomodoro, tonno e cipolle; una con pomodoro e prosciutto cotto; una semplicemente con pomodoro e mozzarella; una con tonno e mozzarella; una con melanzane e mozzarella; una con zucchine e mozzarella e le ultime due con pancetta e scamorza affumicata.
Tagliare le strisce a metà e arrotolarle per formare delle girelle.
Ungere una teglia da 22×17 e posizionare al suo interno le girelle, in maniera verticale, una accanto all’altra.
Lasciare lievitare ancora per una decina di minuti e poi infornare a 190° per 45 minuti, in forno statico.
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