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LAYER CAKE DI PANE DI SEGALE CON LAMPONI

 Rossana Pegurri Food Blogger

Una torta particolare per un weekend speciale: il mio compleanno (domani), la festa della mamma e il mio onomastico! Per l’occasione ho preparato una layer cake danese che si chiama brødtort (torta di pane) perché le basi della torta sono fatte usando pane di segale.

Le torte a strati fanno sempre festa e in più sono golosissime con tutta questa panna che si tra soffici strati di torta dal sapore più rustico rispetto al classico pan di spagna e marmellata.

Ingredienti:

150 g di pane di segale raffermo tritato finemente

100 g di mandorle tritate

20 g di maizena

10 g di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito

150 g di zucchero

5 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Farcia:

700 ml di panna fresca

35 g di zucchero a velo

250 g di lamponi

120 g circa di marmellata di more di rovo

Scaglie di cioccolato q.b

Bagna:

125 g di acqua

20 ml di rum

40 g zucchero di canna

Procedimento:

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per 15 minuti fino ad avere un composto gonfio e chiaro.

Mescolate la maizena, il cacao e il lievito in polvere e il sale in una ciotola, poi setacciali nel composto montato. Infine incorporate la farina di mandorle e il pangrattato. 

Dividete il composto in modo uniforme in tre teglie da 20 cm leggermente imburrate e infarinate (io ho usato quelle in alluminio della cuki). Con una spatola create una piccola conca al centro cosicché in cottura il pan di spagna rimarrà piatto.

 

Fate cuocere a 180° per 25 minuti. Fate raffreddare completamente.

Per la farcitura, montate la panna con lo zucchero a velo finché è ben soda, quando piegate leggermente il contenitore dovrà rimanere ferma.

Per la bagna mettete gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione, fate bollire per un minuto o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete e lasciate raffreddare.

Usando uno stampo a cerniera disponete il primo disco di torta suo piatto,

spennellate con un velo di bagna (soprattutto sui bordi) e aggiungete uno strato sottile di marmellata, poi distribuite sui bordi i lamponi. 

Aggiungete un quarto di panna.

Coprite con un secondo disco di torta. Ripetete io procedimento è disponete l’ultimo disco.

Coprite con la panna e i lamponi rimasti, infine cospargete con scaglie di cioccolato.

Mettete in frigorifero per almeno tre ore poi togliete lo stampo a cerniera.

Conservate in frigorifero. 

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