Macaron al Cocco-Sax in Cucina-Food Blogger

MACARONS AL COCCO

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È da qualche settimana che avevo in mente di fare i macarons, i famosi dolcetti francesi a base di farina di mandorla. Finalmente ieri mi sono decisa, quindi sono andata a fare la spesa, ho cercato tutti gli ingredienti e.. PANICO!

Nessun supermercato della mia zona aveva la farina di mandorle. Ormai però mi era entrata in testa l’idea di prepararli, quindi ho deciso di fare un esperimento: sostituire la farina di mandorla con quella di cocco. All’inizio ero molto scettica, avevo paura che non venissero, ma devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa: sono venuti molto bene, sia a livello estetico che di gusto. Questa è una variante da provare! 

INGREDIENTI
250g di farina di mandorle
250g di zucchero a velo
200g di albumi vecchi di 2 giorni (oppure albumi confezionati) a temperatura ambiente
250g di zucchero semolato
80ml di acqua
colorante alimentare qb (in crema o polvere, no liquido)

PREPARAZIONE
frullare nel mixer la farina di cocco per renderla più fine
Setacciare le polveri (farina di cocco e zucchero a velo) mediante l’impiego di un setaccio in acciaio a maglie finissime ed eliminare i granuli più grossolani
versare metà albumi sulle polveri, mescolando bene in modo da avere un impasto
omogeneo e compatto
Versare lo zucchero semolato in una casseruola e bagnarlo con l’acqua, quindi far
raggiungere la temperatura di 118 °C
Nel frattempo montare a neve i restanti albumi, quando lo sciroppo è pronto versarlo a neve su essi continuando a montare, facendo attenzione a non smontare gli albumi, quindi unire il colorante alimentare
aggiungere 2 cucchiaiate di meringa al composto mescolando velocemente per
ammorbidirlo
aggiungere la restante meringa amalgamando delicatamente con una spatola per non farla smontare
smettere di lavorare quando, alzando il composto con la spatola, questo ricade “a nastro”
rivestire una leccarda con carta forno, quindi versare l’impasto all’interno di una sac à poche con beccuccio liscio (da 8-10) e deporre dei bottoncini di pasta di circa 2cm distanziandoli in quanto il macaron tende ad allargarsi un po’                                                 lasciare asciugare i macarons per circa 30/45 minuti
cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per circa 13 minuti
lasciare raffreddare bene
staccare i macarons dalla carta forno aiutandosi con un coltello (passare il coltello
delicatamente sotto al macarons per evitare che si rompa)
farcire a piacere (consiglio ad esempio una ganache al cioccolato bianco)
chiudere il macarons unendoli 2 a 2
Et voilà!

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