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MUFFIN INTEGRALI AI MIRTILLI   

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Questi muffins sono nati un po’ per caso: avevo voglia di una ricetta semplice e light per utilizzare dello yogurt e dei mirtilli che avevo in frigorifero. Volevo dei muffin, ma allo stesso tempo cercavo un modo sano di gustarli, ne è uscita una ricetta DELIZIOSA, VELOCE E SEMPLICISSIMA!

INGREDIENTI (x 10 muffin integrali)

  • 100 ml di olio di semi di arachide

  • 2 uova

  • 150 gr di zucchero di canna

  • 150 gr di farina integrale

  • 150 gr di farina 00

  • 1 bustina di lievito

  • 150 gr di yogurt greco alla vaniglia

  • 100 ml di latte di mandorla (o normale)

  • 1 bustina di lievito

  • La scorza di 1 limone

  • 250 gr di mirtilli

  • 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180 gradi.

Preparate e pesate tutti gli ingredienti.

In una ciotola, sbattete le uova con l’olio e il latte. In un’altra terrina, mescolate il lievito e le due farine setacciati, lo zucchero di canna e la scorza del limone. Aggiungete anche lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate il composto.

Aggiungete anche il cucchiaio di marmellata e i mirtilli (lasciatene qualche mirtillo da parte per decorare i muffin).

Trasferite il composto in una teglia da muffin, in cui avrete inserito gli appositi pirottini, e infornate per circa 25 min.

Lasciate raffreddare e gustate!

Si conservano bene per 2 o 3 giorni sotto una campana di vetro o in una scatola.

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