Pastiera al Cioccolato senza Burro-Fra Ceck-Food Blogger

PASTIERA AL CIOCCOLATO SENZA BURRO

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La pastiera è un mostro sacro che non toccherei per nulla al mondo! Tuttavia, però, spesso i canditi non piacciono a tutti e mi tocca modificare la ricetta. Anche la versione al cioccolato però è squisita e golosissima e qui anche senza burro!

Come se non bastasse, ho reso il procedimento veloce e facile per permettere a tutti di poterla preparare, cosa aspettate allora?

Consiglio, se riuscite, di preparare la pastiera il giorno prima e di conservarla a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona!

INGREDIENTI:

per la frolla:

120 gr di olio di semi di arachide (o olio di semi preferito);

330 gr di farina 00;

120 gr di zucchero semolato;

2 uova medie;

7 gr di lievito (mezza bustina);

scorza di un limone;

scorza di una arancia;

un pizzico di sale;

30 gr di cacao amaro.

Per il ripieno:

per la crema di grano:

300 gr di grano cotto;

200 gr di latte;

un cucchiaino di cannella;

scorza di una arancia;

per la crema di ricotta:

300 gr di zucchero semolato;

350 gr di ricotta di pecora;

2 tuorli e 2 uova intere;

70 gr di gocce di cioccolato;

una fialetta di aroma di arancia (5 ml).

PROCEDIMENTO

Iniziate con la frolla: con le fruste sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando otterrete un composto liscio e omogeneo aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati con lo zucchero e le scorze grattugiate. Impastate, aggiungete anche l’olio a filo. Lavorate l’impasto con le mani in modo che risulti omogeneo (dovrà risultare un pochino appiccicoso).

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo.

Ora dedicatevi alla crema di grano:

in un pentolino abbastanza largo versate il grano cotto, l’intera scorza di una arancia tagliata con il coltello (senza la parte bianca altrimenti risulterà amara), il latte e la cannella.

Cuocete a fuoco bassissimo per circa 15-20 minuti, fino a quando non otterrete una crema densa e vellutata. Eliminate la scorza di arancia, ripulendola bene della crema che vi rimarrà attaccata per non sprecare nulla.

Lasciate da parte la crema di grano in modo che si raffreddi e dedicatevi alla crema di ricotta:

mescolate la ricotta con lo zucchero molto bene con un cucchiaio. Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi. Amalgamate anche le uova e i tuorli, uno alla volta mescolando bene dopo ogni uovo. Aggiungete anche l’aroma di fiori d’arancio e amalgamate il tutto.

Versatevi anche le gocce di cioccolato e mescolate. Aggiungete anche la crema di grano ormai a temperatura ambiente e il ripieno della pastiera è pronto!

Riponetelo in frigo ed estraete il panetto di frolla.

Con un mattarello Stendete il panetto su un piano infarinato. Oliate e infarinate una teglia dal diametro di circa 26 – 28 cm e rovesciatevi il guscio di frolla. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e mettete da parte gli avanzi di frolla.

Prelevate il ripieno dal frigo e riempite il guscio di frolla con la crema di grano e ricotta.

Formate delle striscioline con gli avanzi di frolla e decoratevi la pastiera.

Infornate a 175 gradi per 45 minuti in modalità statica e poi a 180 per altri 15 minuti (fate sempre la prova dello stecchino e se risulterà asciutto la pastiera sarà pronta).

Sfornate e lasciate raffreddare bene la pastiera prima di toglierla dallo stampo. Spolverate di zucchero a velo prima di servire.

La pastiera si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni.

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