POMODORI SECCHI RIPIENI
La ricetta che vi propongo è uno sfizioso e ghiotto antipasto di pomodori pazientemente essiccati, ripieni con un impasto di mollica condita.
Un piatto prelibato tipico della siciliana con sapori e ricordi.
Ingredienti per 8 persone:
- 16 pomodori secchi
- 250 g di pangrattato
- 200 g di caciocavallo grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di capperi
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di girasole
Procedimento:
Lasciare i pomodori in acqua fredda per un paio d’ore, avendo cura di cambiarla almeno un paio di volte prima di utilizzarli per eliminare il sale di essiccazione, scolarli ed asciugarli con della carta assorbente apriteli a metà.
In una ciotola preparate un trito di aglio e prezzemolo, unire pangrattato, caciocavallo grattugiato, capperi dissalati, sale, pepe, ammorbidite tutto con olio di oliva.
Disporre metà dei pomodori su un vassoio, mettete un cucchiaio di composto e coprire con l’altra metà dei pomodori, pressando con le mani per chiudere bene.
Versate abbondante olio di semi di girasole in un padellino e friggeteli 2/3 minuti per lato.
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