Risotto alla Zucca-Rossana Pegurri-Food Blogger

Risotto alla zucca con acciughe e amaretti

 Rossana Pegurri Food Blogger

Ingredienti:

200 g di riso

150 g di zucca già pulita

1 piccola cipolla

4/5 amaretti sbriciolati

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di parmigiano

1 pizzico di sale

4 acciughe salate Mar Cantabrico Rizzoli

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

– per due persone

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e tagliate a tocchetti la zucca. Mettete tutto in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, 1 pizzico di pepe e di noce moscata. Lasciate cuocere la zucca e quando inizia ad ammorbidirsi schiacciatela con una forchetta e terminate la cottura quando si sara formata una purea.

In un altro pentolino mettete 3 cucchiai di olio e aggiungete le acciughe già private della lisca e della pelle. Accendete a fuoco medio e fate scaldare l’olio, poi con una forchetta mescolate per far sciogliere le acciughe.

In una pentola fate tostate il riso con un filo di olio, poi aggiungete 2 bicchieri di acqua e portate a bollore. Aggiungete poi la purea di zucca e completate la cottura. Coprite con un coperchio per 3/4 minuti per farlo addensare leggermente (se volete potete aggiungere anche 1 cucchiaio di parmigiano).

Impiattate e completate con qualche cucchiaino di amaretti e versatevi sopra la crema di acciughe.

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