Soffioni Abruzzesi-Rossana Pegurri-Food Blogger

Soffioni Abruzzesi con ricotta  Rossana Pegurri Food Blogger

Sono tipici dolcetti abruzzesi che per tradizione vengono preparati per la Pasqua, ma sono molto consumati anche durante tutto l’anno.

Si tratta di pasticcini a base di ricotta che vengono racchiusi in una frolla.

Non conoscevo questo dolcetto sfizioso fino a quando poco tempo li ho visti sulla pagina Instagram di ilragazzochecucina.

Una vera scoperta, l’abbinamento frolla e ricotta da sempre lo trovo irresistibile e questi soffioni mi hanno conquistata al primo morso.

Ingredienti:

300 g farina 00

3 uova

100 g di zucchero

40 ml di olio d’oliva

1 pizzico di sale

Per la farcitura

400 g di ricotta

80 g di zucchero

4 tuorli

2 albumi

1 cucchiaio di rum

Coppa pasta quadrato da 10 cm

Procedimento:

Cominciate preparando la frolla all’olio, si un piano di lavoro create la classica fontanella con la farina, lo zucchero, le uova, l’olio e il pizzico di sale. 

Impastate partendo dal centro e man mano incorporando la farina che rimane esterna. Alla fine dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Fate riposare per un 30 minuti l’impasto nel frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno, in una capiente ciotola mettete i tuorli e gli albumi con lo zucchero e il rum. Montate gli ingredienti con le fruste fino a quando saranno chiari e spumosi. Poi aggiungete la ricotta e montate ancora fino a quando sarà ben amalgamata. 

Mettete in frigorifero.

Prendete l’impasto dopo averlo fatto riposare e stendetelo su un piano tirandolo sottile (3/4 mm), poi con un coltello o un coppapasta ritagliate dei quadrati da 10 cm. 

Oliate dei pirottini e posizionate un quadrato in ognuno. Riempite con la ricotta, poi ripiegate i lembi verso l’interno (consiglio di usare dei pirottini alti) 

Infornate a 180° per 30 minuti. 

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