STOMATICO REGGINO
Dolce tipico calabrese, si tratta di un biscotto preparato secondo tradizione contadina. Gli ingredienti sono semplici e genuini. Il suo colore ambrato è dovuto alla caramellizazione dello zucchero che arricchisce il sapore del biscotto.
Il nome Stomatico parrebbe significare “buono allo stomaco”.
Preparato con farina, zucchero, mandorle e aromatizzato alla cannella e chiodi di garofano trova delle somiglianze con il panpepato.
Un dolce tipico che quando sono qui non posso non mangiare soprattutto per la sua nota speziata irresistibile e quest’anno ho voluto provare a farlo in casa scoprendo essere facilissimo e ancora più buono.
Ingredienti:
250 g di Farina 00
125 g di Zucchero semolato
62 gr di Olio extra vergine di Oliva (oppure Olio di semi di Girasole)
125 g di Acqua naturale
2 cucchiaini di Cannella in polvere
2 cucchiaini di Chiodi di Garofano in polvere
1 g di ammoniaca per dolci (Lievito per dolci)
80 g di Mandorle tostate e pelate da inserire tritate nell’impasto)
Mandorle tostate e pelate q.b. per decorare
Procedimento:
Bagnate un pentolino con acqua fredda, mettete metà dello zucchero e copritelo con 125 g di acqua calda.
Ponete sul fuoco, tenendo una fiamma bassa e lasciate sciogliere completamente lo zucchero che dovrà imbrunire.
Ci vorrà circa mezz’ora.
In un contenitore mescolate la farina con la restante parte di zucchero, le spezie e l’ammoniaca per dolci. Formate un buco al centro e versate a filo l’olio e mescolate con una forchetta. Amalgamato bene il tutto aggiungete il caramello tiepido e amalgamate con una spatola. Da ultimo aggiungete le mandorle sminuzzate.
Oliate e infarinate una teglia da 20×15 e stendete l’impasto dello Stomatico livellando per bene.
Con un coltello a lama liscia incidente l’impasto (giusto un accenno, senza affondare la lama) per segnare i quadrati/rettangoli desiderati. Così facendo risulterà più facile tagliarlo dopo la cottura.
Per ognuno mettete 2/4 mandorle.
Cuocete a forno caldo a 170° per 30 minuti. Estraete lo Stomatico dal forno (che dovrete ora abbassare a 80°) e tagliate completamente i quadrati. Rimettete in forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Estraete lo Stomatico dal forno, fate intiepidire e poi trasferite i biscotti su un piatto.
Se volete ottenere una consistenza più morbida aumentate di 1/2 g il lievito.
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