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STOMATICO REGGINO

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Dolce tipico calabrese, si tratta di un biscotto preparato secondo tradizione contadina. Gli ingredienti sono semplici e genuini. Il suo colore ambrato è dovuto alla caramellizazione dello zucchero che arricchisce il sapore del biscotto.

Il nome Stomatico parrebbe significare “buono allo stomaco”.

Preparato con farina, zucchero, mandorle e aromatizzato alla cannella e chiodi di garofano trova delle somiglianze con il panpepato.

Un dolce tipico che quando sono qui non posso non mangiare soprattutto per la sua nota speziata irresistibile e quest’anno ho voluto provare a farlo in casa scoprendo essere facilissimo e ancora più buono.

Ingredienti:

250 g di Farina 00

125 g di Zucchero semolato

62 gr di Olio extra vergine di Oliva (oppure Olio di semi di Girasole)

125 g di Acqua naturale

2 cucchiaini di Cannella in polvere

2 cucchiaini di Chiodi di Garofano in polvere

1 g di ammoniaca per dolci (Lievito per dolci)

80 g di Mandorle tostate e pelate da inserire tritate nell’impasto)

Mandorle tostate e pelate q.b. per decorare

Procedimento:

Bagnate un pentolino con acqua fredda, mettete metà dello zucchero e copritelo con 125 g di acqua calda.

Ponete sul fuoco, tenendo una fiamma bassa e lasciate sciogliere completamente lo zucchero che dovrà imbrunire.

Ci vorrà circa mezz’ora.

In un contenitore mescolate la farina con la restante parte di zucchero, le spezie e l’ammoniaca per dolci. Formate un buco al centro e versate a filo l’olio e mescolate con una forchetta. Amalgamato bene il tutto aggiungete il caramello tiepido e amalgamate con una spatola. Da ultimo aggiungete le mandorle sminuzzate.

Oliate e infarinate una teglia da 20×15 e stendete l’impasto dello Stomatico livellando per bene.

Con un coltello a lama liscia incidente l’impasto (giusto un accenno, senza affondare la lama) per segnare i quadrati/rettangoli desiderati. Così facendo risulterà più facile tagliarlo dopo la cottura.

Per ognuno mettete 2/4 mandorle.

Cuocete a forno caldo a 170° per 30 minuti. Estraete lo Stomatico dal forno (che dovrete ora abbassare a 80°) e tagliate completamente i quadrati. Rimettete in forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Estraete lo Stomatico dal forno, fate intiepidire e poi trasferite i biscotti su un piatto.

Se volete ottenere una consistenza più morbida aumentate di 1/2 g il lievito.

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