TAGLIOLINI AL LIMONE Il Chicco di Melograno Food Blogger
Uffaa…la pioggia ed il freddo di questi giorni fanno sentire sempre più la voglia di sole, luce, tepore e profumi che ci risvegliano dal torpore invernale, ed ecco perchè ho deciso di postare questa ricettina profumata e colorata di giallo, perfetta da gustare a casa per un pranzo o una cenetta organizzata con le vostre più care amiche. Giallo come il colore della primavera per antonomasia, colore delle donne che scaldano, con piccoli gesti quotidiani, tutto ciò che le circonda.
Ingredienti per i tagliolini:
350gr di farina 00
150gr di farina di semola rimacinata
12 tuorli d’uova medie a temperatura ambiente
2 uova intere medie atemperatura ambiente
20 gr di olio e.v.o.
q.b. di acqua a temperatura ambiente (se necessaria)
Ingredienti per la salsa al limone:
150gr di burro di alta qualità
2 limoni grandi non trattati
q.b. di crema di latte fresca, leggermente montata
q.b. di sale fino
q.b. di pepe bianco, macinato fresco
1 ciuffetto di prezzemolo, tritato finemente
Procedimento per i tagliolini:
1)IMPASTA a mano o in una planetaria tutti gli ingredienti, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi acqua quanto basta per ottenere la giusta consistenza.
2) FORMA una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un’ora (la pellicola serve per evitare che si formi la crosticina). Il riposo è necessario per permettere all’impasto di ammorbidirsi ed essere lavorabile.
3) STENDI sulla spianatoia infarinata una sfoglia sottile e, ricava con un coltello affilato i tagliolini o, se vuoi, tagliatelline.
Procedimento per la salsa al limone:
1) GRATTUGIA finemente la scorza di un limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (risulterebbe amara)
2) TAGLIA a striscioline sottili la scorza dell’altro limone.
3) SCIOGLI il burro a bagnomaria e lascia in infusione la scorza di limone grattugiata.
4) CUOCI i tagliolini molto al dente e, tieni da parte una tazza d’acqua di cottura.
5) INSAPORISCI con il burro aromatizzato e manteca in padella, a fuoco vivace, con la panna necessaria ad ottenere una buona amalgama, aiutandoti con l’acqua di cottura.
6) PROFUMA con le scorzette tritate dell’altro limone, il prezzemolo, il pepe e qualche goccia di succo di limone.Gira, servi e gusta.
IL MIO CONSIGLIO:
non temete per gli albumi avanzati……potrete sempre utilizzarli per preparare una ANGEL FOOD CAKE….da portare in tavola per la festa delle donne.
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