Torta all’Ananas-Sabina Martorana-Food Blogger

TORTA ALL’ANANAS

Sabina Martorana-Food Blogger

La torta all’ananas è una di quelle delizie che non può mancare a fine pasto… un dolce senza rivali, perfetto per i golosi e gli amanti dei dolci.

E’ una torta delicata al palato che si scioglie in bocca, con un soffice pan di Spagna farcito con crema chantilly all’ananas arricchita con tanti pezzetti di ananas.

Non vi resta che provarla!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di fecola
  • 300 g di zucchero semolato
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • un barattolo da 800 g di ananas sciroppata

Per la crema chantilly all’ananas

. 500 ml di latte

. 2 uova

. 100 g di zucchero semolato

. 70 g di amido di mais

. 250 ml di panna fresca montata

. ananas a pezzetti q.b.

Per la bagna all’ananas:

. 150 ml di acqua

. 150 ml di succo di ananas

. 100 g di zucchero semolato

Per l’ananas caramellata:

. 6 fette di ananas

. 2 cucchiai di zucchero di canna

. 50 g di burro

. 60 ml di rum

Decorazioni:

. fette di ananas caramellate

. zucchero di canna

. foglioline di menta fresca

. granella di pistacchio q.b.

Procedimento:

Iniziare con il pan di Spagna, versare nella scodella della planetaria lo zucchero, unire i tuorli e lavorarli per almeno 10 minuti. Setacciare e unire le farine, il lievito e la vanillina.

Incorporate gli albumi montati a neve e amalgamare, versare in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180°C per 30 minuti in forno statico preriscaldato.

Preparare la bagna; versare l’acqua in un pentolino, con lo zucchero e portare a fuoco. Lasciar sciroppare per alcuni minuti quindi spegnere e far raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il succo d’ananas e mescolare bene.

Preparare la crema; montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e la vanillina.

Versare il latte mescolare, mettere sul fornello e continuare a mescolare fino a raggiungere una buona densità.

Farla raffreddare coperta con pellicola trasparente. Montare la panna e aggiungerla alla crema una volta fredda (conservare una piccola parte per la copertura della torta).

Preparare le fette di ananas caramellata; far fondere in una padella il burro, adagiate le fette di ananas e rosolare da ambo i lati, togliere la padella dal fuoco e versare il rum, fate roteare in modo che si distribuisca bene.

Rimettere sul fuoco, distribuire sopra lo zucchero e la cannella e fate fondere, rigirate le fettine di ananas fino a quando risulteranno ben dorate e sul fondo si sarà formato una salsa caramello abbastanza densa. Spegnere il fuoco far intiepidire.

Tagliare la torta orizzontalmente ricavando tre dischi, bagnare il primo disco con la bagna all’ananas, stendere un leggero strato di crema chantilly all’ananas e cospargere di pezzettini di ananas.

Adagiate il secondo disco e su di questo spalmare la crema e cospargere con pezzetti di ananas,

ricomporre la torta col terzo disco. Con quest’ultima crema guarnire anche il bordo del dolce, ricoprite la torta di panna e create dei ciuffi di panna con una sac à poche, guarnite con fette di ananas caramellata, foglioline di menta e spolverate il bordo basso della torta con granella di pistacchio.

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