torta con le mele

Torta di Mele e Noci Rosse-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta di mele e Noci Rosse

 Rossana Pegurri Food Blogger

Questo fine settimana ho sfornato la prima torta di mele della stagione. Nessuna torta per me riesce a scaldare la casa e creare quella magia nell’aria. C’è una strana felicità che parte dalla pancia e si diffonde.
Inizio con la sua versione più classica una delle prime da cui sono partita quando ho mosso i primi passi.
Un impasto semplice che questa volta ho impreziosito con delle noci rosse e burro di mela.
Che bello è farsi sorprendere dalla semplicità, a me riporta indietro nel tempo e mi ricorda di quanto sia preziosa.

Ingredienti:
350 g farina
140 g noci rosse
200 g zucchero di canna + 1 cucchiaio
5 mele renette
160 g burro + 10 per spennellare
1 bustina di lievito
Pizzico di sale
3 uova
Succo di 2 lime
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cannella
– stampo da 24 cm

Procedimento:
Per le mele, tagliatele tre mele a fette spesse curva mezzo centimetro e mettetele in un contenitore chiuso con il succo di lime, un cucchiaio di zucchero e uno di rum e un cucchiaino di cannella. Lasciate macerare una notte intera.

Per la torta, mettete le noci in un mixer e riducete in farina. Tagliate a piccoli pezzetti le due mele in avanzo e mettetele in un pentolino con un goccio di acqua. A fiamma bassissima lasciate cuocere fino a quando inizierà sfaldarsi. Continuate la cottura per un’ora e mezza, mescolando di frequente per non fare attaccare al fondo del pentolino. Se dovesse essere necessario aggiungete un poco di acqua. Dovrete ottenere una consistenza simile ad una marmellata.
Con le fruste lavorate il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale per un 6/7 minuti, deve essere spumoso e chiaro. Poi unite un uovo per volta amalgamandolo bene al composto prima di aggiungere il successivo. 

Abbassate la velocità delle fruste e in più riprese aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi la farina di noci

. Da ultimo la composta di mele.


Versate in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm di diametro e 

decorate la superficie con le fette di mela. Come ultimo tocco spennellate un 10 g di burro fuso sulla superficie e cospargete con un cucchiaio di zucchero. 


Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 60/65 minuti. Se a metà cottura dovesse scurirsi troppo adagiate sopra un foglio di alluminio. Circa dieci minuti prima del termine della cottura fate una prova con uno stuzzichino. 

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