Torta di Rose-Rossana Pegurri-Food Blogger

TORTA DI ROSE (pan Brioche)

 Rossana Pegurri Food Blogger

Ai lievitati non so resistere, oramai oltre che gustarmeli amo sempre di più impastarli, lasciarli lievitare e poi dar loro forma.

Questa è una delle mie ultime creazioni, una sofficissima torta di rose lievitata per 72 h, un bel bouquet davvero buonissimo.

So che davanti ad un lievitato si è sempre impauriti e non sono certo qui a dirvi essere una passeggiata ma con una buon ricetta che vi svela ogni segreto senza omettere nulla è certamente essenziale.

Perciò non temete, mani in pasta e si comincia!

Ingredienti:

impasto:

500 g di farina tipo 2

70 g di burro

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele

1 uovo

1 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

200 ml di acqua (dipende dalla farina)

ripieno:

100 g di cioccolato fondente a scaglie

In una ciotola mettete il pizzico di sale, poi la farina, lo zucchero e l’uovo. (È importante mettere per primo il sale). Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete anche il cucchiaio di miele. Aggiungete il lievitino nell’altro contenitore e iniziate a lavorare a velocità media con le eliche o l’impastatrice. Aggiungete poi la restante parte di acqua e lavorare l’impasto fino a che il tutto sarà amalgamato, circa 5/6 minuti.

Aggiungete il burro morbido in tre parti, e aggiungete un pezzo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere i successivi.

Procedete ora ad incordare l’impasto, ci vorranno circa 7/ minuti e dovrà essere un composto liscio e compatto. 

Fate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente coprendo con un coperchio o della pellicola.

Riponete in frigorifero nella parte bassa per 72 h.

Terminata la lievitazione in frigorifero togliete l’impasto e lasciatelo per circa 2 ore a temperatura ambiente. 

Nel frattempo accendete la luce del forno.

Ripiegate su se stesso il vostro panetto, come per chiudere un libro. Mettete nel forno con luce accesa per 4 ore.

Quando l’impasto sarà gonfio e pieno di bolle.

Stendete su un piano usando le mani il panetto, dategli una forma rettangolare.

Cospargete con il cioccolato tagliato a scaglie.

. Tagliate delle strisce di circa 3 cm partendo dal lato lungo. 

Poi arrotolate tenendovi un po’ in sbieco così da poter ottenere già una sorta di ricciolo su un lato.

Imburrate uno stampo da 24/25 (il mio è quello della angel cake). Posizionate le vostre rose lasciando un centimetro di spazio. 

Fate lievitare 4/5 ore in forno con luce accesa. Prima di informare sbriciolate sopra qualche biscotto secco.

 

Preriscaldate il forno a 160° e cuocete per 35 minuti, provate sempre con uno stecchino di legno. 

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