TORTA DI TAGLIATELLE
Sfogliando una vecchia rivista di cucina per trovare qualche ispirazione per il menù di Pasqua ho trovato questa ricetta: la torta di tagliatelle un tipico dolce emiliano del periodo pasquale (o natalizio) con un involucro croccante di pasta e farcito con un ripieno goloso di zucchero, amaretti e mandorle e un bellissimo strato di tagliatelle. Un dolce di contrasti tra il dolce del passito di Pantelleria e dello zucchero con l’amaro delle mandorle e degli amaretti.
La consistenza è unica trattandosi di un dolce di pasta all’uomo che in cottura diventa croccante e dorata.
Ingredienti:
300 g di farina bianca
150 g di zucchero semolato
200 g di farina di mandorle
50 g di burro
2 uova e 3 tuorli
80 g di amaretti
40 ml circa di passito di Pantelleria
1 pizzico di sale
Procedimento:
Create la vostra fontanella su una spianatoia con la farina, il pizzico di sale. Al centro unite le uova, i tuorli e il passito di Pantelleria. Con una forchetta cominciate a mescolare le uova e il liquore e poi a incorporare la farina. Passate a lavorare con le mani finché la pasta sarà liscia e uniforme, proprio come per fare le tagliatelle. Lasciate riposare il panetto per 30 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
Stendete la pasta molto sottile. Imburrate e infariniate uno stampo da 22 cm (meglio se a cerniera) e ricoprite il fondo con un disco di sfoglia. 
Con in resto della pasta fate delle tagliatelle.
Unite in un piatto lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere e la farina di mandorle. Aggiungete 20 g di burro e mescolate gli ingredienti con le mani per amalgamarli. Stendete una parte di questo composto sulla base,
poi coprite con una parte di tagliatelle.
Coprite con la restate parte di ripieno e completate con le restanti tagliatelle. Infiocchettate la superficie con il restante burro.
Infornate a 180° per 40 minuti.
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