Torta Frangipane-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta frangipane con crema ai marroni e cotogne spadellate

Buongiorno oggi sono molto emozionata nel presentarvi questa torta che ho ideato per il compleanno di Valentina, la seconda delle mie figlie.

Il suo dolce preferito è la Apple pie ma volendo usare le cotogne ho colto anche l’occasione per stravolgerla un po’ rendendola ancora più autunnale e speciale.

Ho preparato un guscio di frolla con farina di segale che le dona un tocco rustico, alla base una crema di marroni che ci era tanto piaciuta e da ultimo una crema frangipane a cui ho poi aggiunto le cotogne precedentemente spadellate.

Il risultato è stato davvero soddisfacente, i sapori sono delicati e si sposano molto bene tra loro in più ciò che più ho amato è stato il contrasto con la croccantezza della frolla e la morbidezza interna.

Fortunatamente è piaciuta a tutti. Fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti:

Pasta frolla:

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

300 g di farina

Scorza di 1 limone

Crema frangipane:

150 g di burro

110 g di zucchero

3 uova

150 g di farina di mandorle molto fine

50 g di farina 00

Crema di marroni

350 g di castagne precedentemente bollite

2 cucchiai e mezzo di zucchero

120 ml di latte vegetale

40 ml di caffè freddo

1 cucchiaio di rum

1 pizzico di sale

50 g di cioccolato tagliato a scaglie

Cotogne

1 kg e mezzo di cotogne, 500 g da cotte (o altra frutta di stagione) o altra frutta

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di rum

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di caffè in polvere

Succo di 1 limone

Procedimento:

Per la preparazione di questo dolce vi consiglio di iniziare il giorno prima, non spaventatevi ci sono diversi elementi ma semplici.

Per la frangipane: con il frullino montate il burro con lo zucchero per non meno di 10/12 minuti. Il composto deve essere ben amalgamato e dal colore chiaro.  Aggiungete poi le uova una alla volta, sempre montando, amalgamando bene il composto prima di aggiungere il successivo. Lavorate il composto fino a quando otterrete una crema liscia. A questo punto unite gradualmente la farina di mandorle e 00 sempre continuando a lavorare con il mixer alla velocità minima.  Trasferite la crema frangipane in una ciotola e conservate in frigo fino all’utilizzo

Crema ai marroni: mettete tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato nel mixer. Azionate e fate andare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferire la crema in un contenitore e aggiungete le scaglie di cioccolato. Mescolate nuovamente e mettete in frigorifero.

Cotogne: riempite una bacinella con acqua e succo di limone. Sbucciate e private del torsolo le cotogne e trasferitele subito nell’acqua. Tagliatele a dadini di 1×1 cm circa. In una padella antiaderente cuocetele con il succo di mezzo limone, cannella, rum, caffè e zucchero. Ci vorranno circa 40 minuti, inizialmente tenete il coperchio poi toglietelo per gli ultimi 15 minuti per far asciugare l’acqua.

Mettete in un contenitore e poi in frigorifero.

Per la frolla: il giorno successivo preparate la frolla, va bene anche il giorno prima e poi potete conservala in frigorifero.

Su un piano formate una fontanella con la farine e lo zucchero, mettete al centro il burro morbido, i tuorli, la scorza e il pizzico di sale.

Impastate prima creando una sorta di panetto con il burro e le uova e un po’ di farina, poi iniziate ad integrare la farina che rimane sui bordi creando un solco nel panetto. Continuate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Se necessario mettete in frigorifero per 30 minuti.

Infarinate il piano e stendete la frolla dello spessore di mezzo centimetro.

Usare un anello da cucina di 22 cm di diametro. Posizionatelo su un piatto foderato con carta da forno. Imburrate bene i bordi. Foderate la base coppando la pasta con l’anello, poi spostatela sulla carta da forno e riposizionate l’anello. Tagliate delle strisce di frolla abbastanza alte (circa 7/8 cm) e foderate i bordi.

Sulla base mettete la crema di marroni e stendetela uniformemente.