Torta Soffice Mirtilli e Ricotta-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta morbida al limone con ricotta e mirtilli

 Rossana Pegurri Food Blogger

Non la solita torta farcita, è la prima cosa che ho pensato vedendo la versione proposta dalla mia stimata amica Cristina (@contemporaneofood ).

Lei dice sempre “che la creatività sia con voi!” , ed è proprio ciò che ho fatto io con questo dolce. Infatti al posto di una base di frolla lievitata come nella versione da lei proposta, ho preferito una base di soffice torta (ricetta di mia mamma) che profuma di limone. Poi ho disposto sopra l’impasto uno strato di ricotta e una distesa di mirtilli freschi, la mia passione.

Sapevo che sarebbe venuto un dolce soffice, profumato e gustoso … ma non pensavo così tanto.

Lo strato di ricotta ha fatto si che in cottura tutta l’umidità rimanesse racchiusa nella base al limone che ha la consistenza di una nuvoletta morbidissima e dai sapori vivaci dati dal limone. Poi arriva la nota delicata della ricotta che si fonde con i mirtilli, che in cottura raggiungono un livello di bontà ancora maggiore.

Io e le mie figlie l’abbiamo adorata e ha sicuramente reso il giorno del mio compleanno più dolce e speciale.

Ingredienti:

200 g burro

200 g zucchero di canna

1 bustina di vanillina

4 uova bio

1 pizzico di sale

1/2 succo di limone

250 g di farina

1/2 bustina di lievito

1 o 2 cucchiai di latte

250 g di ricotta di pecora

1 cucchiai si zucchero

1 cucchiai di rum

500 g di mirtilli

Procedimento:

In un contenitore lavorate con un cucchiaio la ricotta con lo zucchero e il rum. Mettete da parte.

Lavorate con le fruste il burro morbido a crema con lo zucchero e il pizzico di sale. Ottenuta una crema aggiungete un uovo per volta, amalgamate bene prima di aggiungere il successivo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina e amalgamate riducendo di poco

la velocità.

 Aggiungete da ultimo io succo di limone e uno o due cucchiai di latte (dipende dalla consistenza del vostro impasto).

Imburrate e infarinate uno stampo da 24/26 cm e versate il vostro impasto.

Stendete uno stato di ricotta e poi uno di mirtilli. 

Infornate a 180° per 50 minuti. 

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