Zucchine in Carpione-Le Mille e Una Ricetta-Food Blogger

ZUCCHINE IN CARPIONE Food Blogger Le Mille e Una Ricetta

Le zucchine in carpione sono un contorno originario del Piemonte che mi ha insegnato la mia zia Torinese. La parola carpione indica un metodo di conservazione degli alimenti che può essere applicato a varie pietanze tra cui verdure e carne. In sostanza si utilizza una marinata a caldo di aceto bianco e aromi che deve coprire interamente l’alimento (che è stato precedentemente fritto in olio) al fine di conservarlo.

È una ricetta stuzzicante, facile e gustosa, ideale da preparare in estate come antipasto o contorno, per accompagnare pietanze di carne o di pesce o anche semplicemente su dei crostini di pane.

Questa ricetta ha diversi nomi, a seconda della regione italiana in cui viene preparata, ad esempio “saor” in Veneto, “scapece” al sud e “carpione”, appunto, in Piemonte. Tra le erbe aromatiche non possono mancare salvia e menta a cui aggiungere magari anche alloro o maggiorana. Le zucchine in carpione si conservano per alcuni giorni in frigo, magari all’interno di vasetti sterilizzati, possono quindi essere preparate in anticipo e consumate con comodo, anche il giorno seguente.

Ingredienti per zucchine in carpione 3 persone

– 5/6 zucchine
– 2 spicchi d’aglio
– 1 pezzetto di cipolla bianca
– foglie di salvia fresca
– foglie di menta fresca
– olio extravergine d’oliva ,aceto q.b.

Preparazione zucchine in carpione

Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a listarelle non troppo piccole. Mettetele a friggere in una padella con olio extravergine d’oliva. Nel frattempo in una pentolina dai bordi alti mettete un po’ di olio, qualche foglia di salvia,la menta e l’aglio e la cipolla a pezzetti. Fatele soffriggere delicatamente; nel frattempo riprendete le zucchine fritte e un vasetto (meglio se di vetro) a chiusura ermetica. Disponete le zucchine nel vasetto a strati aggiungendo tra uno strato e l’altro poco sale e aromi freschi secondo gradimento (io aglio a pezzetti, peperoncino rosso, menta a pezzetti e un paio di foglie di salvia); aggiungete nel pentolino 1 bicchiere di acqua e un 1/3 di bicchiere di aceto che farete bollire per 2/3 minuti aggiungendo il sale alla fine. Riempite il vasetto con le zucchine fritte e gli aromi e versate la marinatura ancora calda nel vasetto sopra le zucchine. Conservatele in frigo almeno 24 ore prima di consumarle.

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Rossella Grasso

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