Risotto di Zucca e Salvia-Fra Ceck-Food Blogger

RISOTTO ZUCCA E PESTO di SALVIA

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Oggi rimaniamo nella città dove vivo, Milano, per preparate un favoloso risotto alla zucca decisamente speciale.

L’aggiunta del pesto di salvia e un paio di trucchetti, infatti, daranno una nota pazzesca al vostro risotto.

INGREDIENTI (per 2 persone)

1/2 cipolla dorata;

180 g di riso carnaroli;

60 foglie di salvia + altre per il soffritto;

50 g di anacardi;

100 ml di latte di soia non zuccherato;

uno spicchio d’aglio (facoltativo)

350 g di zucca mantovana;

Olio evo qb;

un bicchiere di vino bianco;

un litro circa di brodo vegetale;

due cucchiai di lievito alimentare in scaglie¹ (facoltativo).

PROCEDIMENTO

Iniziate facendo ammollare gli anacardi in acqua per almeno 3 ore o in acqua bollente per 10 minuti.

Scolateli e frullateli con il minipimer o in un piccolo tritatutto assieme alle foglie di salvia, il latte vegetale, lo spicchio d’aglio (se vi piace) e uno o due cucchiai di olio EVO.

Dedicatevi ora al risotto: tagliate la zucca a cubetti piuttosto piccoli e tritate la cipolla con un coltello.

Fate soffriggere in una pentola antiaderente la cipolla tritata con 5-6 foglie di salvia fino a quando la cipolla non diventerà trasparente.

Eliminate la salvia e mettete a tostare il riso per qualche minuto.

Aggiungete la zucca a cubetti e mescolate. Versate anche il vino bianco e lasciate sfumare completamente.

Cuocete il riso e la zucca aggiungendo il brodo poco a poco.

Infine, mantecate con il pesto di salvia e con un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Servite subito il risotto.