Torta della nonna-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta della nonna di Gianluca Fusto

 Rossana Pegurri Food Blogger

Una torta della nonna era da tempo che non la preparavo eppure pensandoci l’idea di frolla e crema pasticciera insieme mi fa subito venire un desiderio irrefrenabile. 

Mi son detta che alla fine me lo meritavo proprio un dolce classico di cui tutti ne conosciamo la ricetta e l’incredibile appagamento subito dopo il primo assaggio. 

Durante la preparazione però non riuscivo a non pensare ad un modo diverso per presentare questo dolce e per rendere felice la mia fotografa, già sentivo la sua voce gridarmi “la solita torta già vista e rivista!”. E così sono riuscita a sorprenderla con questa leggera rivisitazione creata da Gianluca Fusto anche perché oramai le nonne sanno essere molto moderne e anche la torta a loro dedicata deve stare al passo. 

Un dolce che non smetterà mai di confortarmi e ammaliarmi con questa semplice combinazione che chissà come mai sa sempre essere sorprendente e tutt’altro che banale. 

Ingredienti:

Per la pasta frolla alle mandorle: 

200 g di burro freddo 

60 g di farina di mandorle

100 g di uova intere

175 g di zucchero a velo

460 di farina per frolla o 00

3 g scorza di limone 

Per la crema pasticciera al limone: 

115 g di tuorli

130 g di zucchero

95 g di fecola di patate 

15 g di burro

660 g di latte intero

3 g di vaniglia

6 g di scorza di limone

Guarnizione:

100 g di pinoli

Procedimento: 

Per la frolla:

1. su una spianatoia disponete le farine formando una fontanella insieme con lo zucchero a velo. Al centro ponete i cubetti di burro che deve essere freddo. Procedente con la sabbiatura, con le punte delle dita sbriciolate il burro con la farina fino a quando il composto sarà grossolano.
2. Aggiungete le uova e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. 
3. Se necessario riponete in frigorifero. 

Per la crema pasticciera al limone: 

1. In un pentolino fate intiepidire il latte con la vaniglia e le zest di limone. 
2. In una ciotola amalgamate i tuorli com lo zucchero senza necessitata di sbatterli. Poi versate nel composto la farina e amalgamatela per avere un composto liscio e senza grumi. 
3. Versate lentamente il composto di uova e farina nel latte continuando a mescolare con una frusta. Aggiungete anche il burro. 
4. Tenendo una fiamma media continuate a lavorare con la frusta fino a quando la crema prende consistenza. 
5. Versate la crema un un contenitore e copritela subito con pellicola a contatto. 
6. Fate raffreddare. 

Per il montaggio: 

1. Imburrate uno stampo per crostate da 24 cm. 
2. Stendete su un piano leggermente infarinato la pasta frolla di uno spessore di circa mezzo millimetro. 
3. Aiutandovi con lo stampo ritagliate un cerchio poi adagiatelo all’interno della tortiera facendolo aderire bene ai bordi. Ritagliate gli accessi se necessario. 
4. Con i rebbi di una forchetta praticate qualche buco. 
5. Con la restante frolla con ricavate un cerchio di 15 cm. 
6. Mettete in frigorifero per almeno mezz’ora. 
7. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. 
8. Infornate per 20 minuti. Attenzione al biscotto che dovrete sfornare con anticipo (a me sono bastati 15 minuti perché poi dovrà cuocere nuovamente).
9. Sfornate il guscio di frolla e fate raffreddare, lo stesso per il biscotto che avrete già sfornato. 
10. Versate all’interno del guscio la crema pasticciera fredda e livellatela. 
11. Disponete al centro il biscotto e tutt’intorno coprite con i pinoli. 
12. Infornate nuovamente a 180° per altri 20 minuti circa o fino a doratura.

     

    

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