Babaganoush o Crema di Melanzane-Sabina Martorana-Food Blogger

BABAGANOUSH O CREMA DI MELANZANE AFFUMICATE

Oggi voglio mettere l’acquolina in bocca soprattutto ai patiti di melanzane ma, credetemi, questa super ricetta è una squisitezza che piacerà a tutti!

Si tratta del Babaganoush o Mutabbal o Crema di melanzane affumicate cioè di una polazione salsa mediorientale che si è diffusa in tutto il Mediterraneo. Un vero trionfo di melanzane e spezie, sfizioso da gustare in molto modi.

Essendo un condimento molto versatile può infatti essere personalizzato a piacere, secondo i propri gusti ed esigenze.

Ideale per un brunch o aperitivo, provate ad accompagnare la babaganoush con uno stick di pane integrale o pinzimonio oppure cruditè di verdure… ma non frenate la vostra creatività. Nasce tradizionalmente come antipasto ma, come salsa cremosa, si presta benissimo a essere goduta con un formaggio, con dei semplici crackers o con delle polpettine di legumi.

E’ uno splendido esempio di contaminazione culturale e gastronomico. Piacevole al palato, dal sapore memorabile, deliziosamente profumata.

Che dire? E’ un livello di gusto Beyond, come si usa dire ora!

Perfetta se volete preparare ai vostri ospiti qualcosa di originale di sicuro appeal.

(salsa mediorientale)

Porzioni: per 4 persone

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 1h

Tempi di riposo: 1h

Tempo totale: 2h 40 minuti

Ingredienti:

2 melanzane (circa 600 gr. ciascuna) lunghe e scure
2 cucchiai di tahina
2 spicchi d’aglio
1 limone (succo)
1 cucchiaino di sale di Cervia
q.b. prezzemolo
q.b. olio e.v.o.
q.b. paprika

Istruzioni:

Disponete gli ingredienti sul tavolo da lavoro.

Scaldate il forno a 190° e nel frattempo lavate le melanzane, asciugatele e poi fate dei buchini con la forchetta in modo che nel forno cuocia bene all’interno della melanzana.

Disponete le melanzane su una teglia rivestita con della carta da forno e fate cuocere per circa 1 ora o fin quando la buccia esterna avrà fatto le grinze.

A questo punto private le melanzane della buccia, mettetele a sgocciolare e frullatele.

Aggiungendo man mano la tahina che ho preparato in precedenza con i semi di sesamo tostati e frullati ottenendo una crema densa (questa salsa viene impiegata per condire altri condimenti) ma potete acquistarla nei supermercati.

Una volta che avrete frullato le melanzane, unite l’aglio tritato (privato dell’anima), il sale di Cervia, il succo di limone e mescolate tutto per bene regolate di sale e unite un pizzico di paprika, un filo d’olio e aromatizzate con un trito di prezzemolo.

Lasciate il babaganoush a riposare almeno un ora in frigo prima di servirlo.

(Per aromatizzare potete usare oltre al prezzemolo, la menta o il basilico.)