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TORTA FORESTA NERA    Gioia in Cucina-Food Blogger

Se vi sentite particolarmente golosi e avete bisogno di una dose extra di dolcezza ecco il dolce perfetto: la torta Foresta nera, o chiamata con il suo nome tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, originaria dell’omonima regione della Germania, è una meraviglia di ciliegie, panna e cioccolato.
Un classico della pasticceria che vi farà fare un’ottima figura con i vostri ospiti!

Ecco come prepararla

PER UNA TORTIERA DA 20CM DI DIAMETRO

PER LA BASE
5 uova medie a temperatura ambiente
170g zucchero
100g farina 00
50 g maizena
30g cacao amaro
10g lievito per dolci
50 ml acqua

PER LA FARCITURA
500 g ciliegie ( se non è stagione potete sostituirle con le amarene sciroppate)
80 g zucchero
90 ml kirsch ( in alternativa va bene anche lo cherry o del brandy)

PER LA CREMA CHANTILLY
800 g panna fresca
80 g zucchero
1 bacca di vaniglia

PER LA DECORAZIONE
200 g cioccolato fondente
ciliegie intere

Iniziare a preparare la base separando gli albumi dai tuorli.

Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco per volta.
Continuando a montare aggiungere l’acqua a filo e un tuorlo alla volta.
L’impasto dovrà essere bello spumoso.

Incorporare a mano, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola, la farina, la maizena, il cacao e il lievito ben setacciati.

Imburrare e rivestire di carta forno la tortiera e versare l’impasto.
Cuocere in forno statico a 175° per 45 minuti.

Mentre la base raffredda, lavare le ciliegie, tagliarle a metà ed estrarre il nocciolo. Tenerne una decina da parte intere per la decorazione.
Cuocerle a fuoco dolce in una padella antiaderente insieme allo zucchero e al kirsch per una decina di minuti.

Scolare le ciliegie raccogliendo il succo in una ciotola e farle raffreddare.

Preparare la crema chantilly montando la panna a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.

Quando la base si sarà raffreddata tagliare tre strati.
Mettere il primo strato capovolto sul piatto da portata, bagnarlo con lo sciroppo ottenuto dalle ciliegie e ricoprirlo di crema chantilly.
Distribuire le ciliegie su tutto lo strato di crema.

Procedere nello stesso modo con il secondo strato.
Coprire con l’ultimo strato,bagnarlo con lo sciroppo e rivestire tutta la torta con la chantilly, creando una superficie liscia con una spatola. Riporre la crema rimasta in frigorifero per mantenerla fredda.

Grattugiare il cioccolato con una grattugia dai fori larghi e farlo aderire su tutto il cilindro della torta.
Inserire la crema in una sac à poche con la bocchetta a stella e creare dei ciuffetti sulla parte superiore del dolce, infine decorare con le ciliegie intere e il cioccolato tritato.

 

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