FROLLA AL CACAO E CREMOSO AL PISTACCHIO
Un dessert vellutato ed elegante, che conquisterà tutti con la dolcezza del cremoso, contrastata da una leggera nota salata e dal sapore deciso del guscio croccante.
Realizzabile in pochi semplici passi, vi innamorerete di questo dolce, come è successo a me!
Ecco allora come prepararlo.
INGREDIENTI
Per la frolla
Stampo 20×20 o 22cm di diametro
250 g farina 00
125 g burro freddo
1 uovo medio freddo
30 g cacao amaro
100 g zucchero
½ bacca di vaniglia
Per il cremoso al pistacchio
500 ml panna fresca liquida
160 g latte condensato
100 g pasta di pistacchi
5 g gelatina in fogli
1 pizzico sale fino
Iniziare a preparare la pasta frolla.
Aromatizzare lo zucchero con la polpa di mezza bacca di vaniglia.
Inserire nella planetaria con gancio a foglia, la farina e il burro a pezzetti, che deve essere ben freddo.
Iniziare a impastare stando attenti a non scaldare il composto.
Una volta ottenuta una consistenza sabbiosa, aggiungere l’uovo, lo zucchero e il cacao.
Amalgamare il tutto fino ad avere delle grosse briciole d’impasto.
Trasferire il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato e compattare velocemente con le mani, per formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla su un piano infarinato ad un’altezza di 7-8 mm circa.
Rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Passare un coltello a lama liscia sui bordi per eliminare la frolla in eccesso e bucherellare la base con una forchetta.
Metterla in frigorifero per 20-30 minuti. Questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.
Procedere con la cottura in bianco della base, in forno statico a 170° per 30 minuti.
NOTE: se utilizzate una classica tortiera per crostate, ricoprite la base con della carta forno e dei legumi secchi, cuocete per 20 minuti, togliete la carta e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Se come nel mio caso utilizzate uno stampo microforato, questo passaggio non è necessario.
Quando la base è pronta, farla raffreddare, toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata.
Nel frattempo preparare il cremoso.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirla.
In un pentolino scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
Spegnere il fuoco, strizzare la gelatina e aggiungerla alla panna, mescolando con una frusta per scioglierla bene.
Sempre mescolando, aggiungere il latte condensato, la pasta di pistacchi e il sale.
Frullare brevemente il composto con un mixer ad immersione, senza inglobare aria.
Versare il cremoso nel guscio di frolla e mettere in frigorifero a rassodare per almeno tre ore.
Una volta rassodato, potete decorare con pistacchi sgusciati e scaglie di cioccolato fondente.
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