TORTA CON BAVARESE ALLO YOGURT E CILIEGIE
Un dolce perfetto per le serate estive!
Un guscio di pasta frolla croccante che racchiude una bavarese fresca e cremosa e delle dolcissime ciliegie. Il tocco finale è dato dalle foglioline di menta aggiunte all’ultimo momento, che donano al dolce un sapore inaspettato!
Ecco come prepararlo
Per la base:
500 g farina00
250 g burro freddo
2 uova medie
200 g zucchero
1 limone
Per la bavarese:
500 g yogurt greco
400 grammi ciliegie
120 g zucchero
50 ml latte
150 ml panna fresca
8 grammi gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Menta q.b.
Mettere in un mixer (o in una planetaria con il gancio a foglia) il burro freddo a pezzetti con la farina e azionare le lame a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e le uova, una alla volta, frullare ancora fino a formare delle grosse briciole.
Versare il composto sul piano da lavoro e compattare velocemente con le mani, cercando di non scaldarlo.
Formare un panetto liscio ed omogeneo, ricoprire con la pellicola alimentare e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, stendere la frolla a 1/2 cm di spessore e rivestire uno stampo imburrato e infarinato ( non è necessario se si utilizza uno stampo in silicone).
Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con alluminio e legumi secchi.
Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti.
Togliere l’alluminio e i legumi e cuocere per altri 5 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcia.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavare le ciliegie, tagliarle a metà e privarle del nocciolo, cercando di non rovinarle.
Farle cuocere in una padella antiaderente con 20 g di zucchero e il succo di limone per 5 minuti.
Scolare le ciliegie in un colino e conservare il loro succo.
Incidere la vaniglia, prelevare tutta la polpa e metterla in un pentolino con il latte.
Far scaldare bene, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina sgocciolata e strizzata, mescolando con una frusta per farla sciogliere.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero rimasto.
Aggiungere il composto di latte e gelatina allo yogurt.
Montare la panna ben fredda e amalgamarla al composto mescolando dall’alto verso il basso. 
Distribuire le ciliegie nel guscio di frolla freddo.
Coprire con la bavarese di yogurt preparata, lisciando la superficie con una spatolina.
Far rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire la torta, addensare lo sciroppo di ciliegie in un pentolino a fuoco basso.
Distribuirlo sulla superficie del dolce e decorare con foglioline di menta tagliate a listarelle.
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