Torta della Nonna Vegan-Fra Ceck-Food Blogger

TORTA DELLA NONNA VEGAN

Fra Ceck–Food Blogger

Questo dolce mi riporta diretta all’infanzia, quando ne facevo scorpacciate al mare, in Toscana. È un dolce che mi rappresenta, che mi ha cullato nei miei momenti più belli e, non a caso, è stata la mia prima ricetta pubblicata sul blog nella sua versione tradizionale. Si capisce che non potevo proprio rinunciarci, ma il bello della cucina vegan è che non bisogna rinunciare proprio a niente! E così sono riuscita anche in questa sfida, riproponendola in chiave vegan.

A discapito del nome, il dolce non fu preparato per la prima volta da una nonna ma, secondo la versione più diffusa, la torta fu inventata dallo chef fiorentino Giudo Samorini, per offrire un dolce nuovo ai clienti del suo locale chiamato “San Lorenzo”. Altri, invece, giurano che il dolce abbia origini aretine.

INGREDIENTI (per uno stampo da 24)

Per la frolla:

450 gr di farina di tipo 1 (va bene anche la 00 o 0);

scorza di una arancia;

scorza di un limone;

210 gr di zucchero di canna;

2 cucchiai di yogurt;

180 gr di margarina o burro di soia;

107 gr di acqua;

una fialetta di aroma di limone (facoltativa);

una bustina di lievito o di cremortartaro.

Per la crema:

500 ml di latte di mandorla;

90 gr di zucchero a velo;

80 gr di fecola di patate;

un cucchiaio di farina;

scorza di ½ limone;

½ baccello di vaniglia o aroma naturale di vaniglia in polvere;

1 pizzico di curcuma.

Per decorare:

pinoli q.b;

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola grande versate le scorze degli agrumi grattugiate, l’aroma di limone, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt e la margarina o il burro di soia a pezzettini e a temperatura ambiente. Mescolate bene con una frusta a mano.

Aggiungete la farina e il cremortartaro o il lievito e amalgamate il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora farina.

Formate un panetto e riponetelo in frigorifero per almeno 30 min (ma va benissimo anche per tutta la notte) o in freezer per 15 minuti.

Nel frattempo, dedicatevi al ripieno:

Unite in un pentolino la fecola, il cucchiaio di farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata semini del baccello di vaniglia. Rimestate con una frusta a mano.

Aggiungete a filo il latte di mandorla a temperatura ambiente. Mescolate mentre versate per evitare che si formino dei grumi.

A questo punto, trasferite il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo).

Una volta raggiunta la consistenza di una crema spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera.

Trasferite in una ciotola larga e lasciate da parte in modo che si raffreddi.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetene circa metà con il mattarello e adagiatela su uno stampo da crostata di 24 cm oliato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riponete la metà avanzata in frigorifero.

Coprite il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempitelo di fagioli o con gli appositi pesetti.

Infornate quindi il guscio della crostata in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Sfornate, togliete i fagioli e il foglio di carta forno e riempite con la crema che avete preparato. Chiudete la crostata con un secondo disco di pasta frolla e cospargetela di pinoli. Se vi avanza altra pasta frolla potete ricavarne dei biscotti.

Rimettete la crostata in forno per altri 15 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo: la vostra torta della nonna è pronta!

CONSERVAZIONE:

Potete conservarla sotto una campana di vetro per 3 giorni.

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