Biscotti occhio di bue con crema di limone
Sarà perché adoro il gusto e la consistenza della pasta frolla sarà perché adoro le creme (al cioccolato, al limone…) e le marmellate ma questi biscotti sono in assoluto i miei preferiti, facili e veloci da fare e altrettanto da spazzolare via!! I biscotti occhio di bue sono il classico esempio che a volte sono le cose più semplici ad essere anche le più buone.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 g farina tipo 1
250 g di zucchero di canna sottile
250g di burro
5 tuorli
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di ½ limone
Procedimento:
Su un piano di lavoro mettete la farina, lo zucchero e il burro morbido tagliato a cubetti e create poi una fontanella e disponetevi i tuorli, il pizzico di sale e la scorza di limone.
Con le mani iniziate a lavorare gli ingredienti partendo dal cento e poi gradualmente iniziate ad inserire la farina fino a formare un panetto liscio e morbido. Avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti.
Successivamente spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e con il mattarello stendete il panetto fino ad ottenere uno spessore di circa ½ centimetro. Con lo stampo procedete a coppare la pasta metà per le basi dei biscotti e l’altra per la superficie.
Su una placca da forno foderata con carta da forno disponete non troppo vicini i biscotti e infornate a 180 gradi (forno già caldo) per 20 minuti.
Una volta che le frolle si saranno completamente raffreddate iniziate a farcire i biscotti con creme o marmellate a vostro piacimento. La farcitura va messa al centro del biscotto e poi con la parte superiore dovete esercitare una leggera pressione di modo che il ripieno si allarghi anche sui bordi.
Rossana consiglia: i biscotti non devono essere troppo dorati e tenete conto che fate più infornate i tempi di cottura diminuiscono leggermente quindi tenete d’occhio che i biscotti non diventino troppo scuri.
Io in questo caso ho farcito i biscotti con la crema al limone vi lascio qui la mia ricetta.
Ingredienti:
180 g di zucchero
80 g di burro
30 g di fecola di patate
3 uova intere
Succo filtrato di tre limoni
Procedimento:
In un contenitore in acciaio mettete tutti gli ingredienti.
Sul fuoco mettete una pentola con acqua e fate scaldare (servita poi per la cottura a bagnomaria). Nel frattempo com uno sbattitore da cucina lavorate a una velocità media gli ingredienti per circa tre minuti. Poi appoggiate il contenitore sulla pentola continuate a lavorare con le fruste
fino a quando il composto non assume una consistenza densa.
La vostra crema è pronta.
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