Biscotti Occhio di Bue Vegani-Fra Ceck-Food Blogger

BISCOTTI “OCCHIO DI BUE” VEGANI CON FARINA INTEGRALE

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Biscotti occhio di bue vegani: sembra quasi un ossimoro! Ma ovviamente nulla a che vedere con i buoi, che lasciamo tranquilli.

Scherzi a parte, in questo periodo ho sperimentato molto con le frolle, alla ricerca di quella perfetta in versione vegan. Devo dire che questa versione integrale mi piace assai e si sposa benissimo con la marmellata, sia che sia senza zucchero e sia nella classica versione zuccherata. Io ho usato la confettura di susine e quella di pesche ma potete anche farcirli con la crema di nocciole.

INGREDIENTI (per 16 biscotti grandi):

350 gr di farina integrale;

125 gr di zucchero di canna integrale (io ho usato il moscovado);

80 gr di olio extra vergine di oliva;

100 gr di “latte” di mandorla (o altra bevanda vegetale);

un pizzico di sale;

la scorza di un limone;

5 gr di lievito (o cremortartaro);

Marmellata q.b.

PROCEDIMENTO:

In una grande ciotola versate la farina integrale, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.

Fate un buco al centro e versatevi l’olio, la bevanda vegetale e la scorza di limone.

Mescolate rapidamente fino ad ottenere un panetto compatto e piuttosto unto. Se vedete, invece, che dovesse risultare secco e sbriciolarsi aggiungete un pochino di latte di mandorla in modo da raggiungere la giusta umidità.

Lasciate riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e cominciate a ricavare dei cerchi con un coppapasta. Create un cerchio centrale con una formina più piccola, dovrete forare la metà dei biscotti che avrete formato.

Con un cucchiaino riempite di marmellata i biscotti senza buco.

Sigillate con i biscotti forati e aggiustate la confettura riempendo gli spazi vuoti.

Infornate in forno statico e già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti, controllando che i biscotti non scuriscano troppo.

Spolverate di zucchero a velo, lasciate raffreddare e servite.

CONSERVAZIONE:

I biscotti si conservano benissimo per 3- 4 giorni chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

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