Brioscia Cu Tuppu-Sabina Martorana-Food Blogger

BRIOSCIA CU TUPPU

La brioscia cu tuppu, come diciamo in Sicilia è un classico dolce da forno che accompagna non solo i gelati ma anche le celeberrime granite.
La preparazione delle brioches varia sensibilmente secondo le tradizioni del luogo in cui vengono preparate ed anche il risultato finale è diverso.
Oggi vi invito a seguire i miei suggerimenti nella preparazione di questa autentica delizia della pasticceria siciliana, al fine di ottenere dei dolci soffici e profumati, che possiamo facilmente realizzare in casa.
Siete pronte a seguirmi in cucina?..

Ingredienti per 8 persone:
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
100 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
200 ml di latte intero
13 g di lievito di birra
1 arancia la scorza grattugiata
1 cucchiaio di miele
2 uova + 1 tuorlo
Olio extra vergine di oliva q.b.

Emulsione per spennellare:
. 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Tempi di realizzazione: 200 minuti
Difficoltà: 2

Procedimento:
Prendete una ciotola e mettete il latte tiepido, aggiungete il lievito, lo zucchero ed il miele, mescolate.
Setacciate le farine su un piano da lavoro, fate una fontana versate al centro la ciotola contenente il liquido ed iniziate ad impastare, poi aggiungete le uno alla volta, la buccia grattugiata di arancia, il sale e mescolate ancora, infine unite il burro morbido fate assorbire bene anche il burro.
Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, ponete l’impasto in una ciotola unta di olio,coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in tanti pezzi da 60/70 grammi ed altrettanti pezzi piu’ piccoli da 10/15 grammi. Col pezzo più grande formate una pallina, quindi schiacciatela con il pollice al centro formando un incavo inserite la pallina più piccola.

Formate tutte le brioches col tuppo sistemandole in una teglia coperta da carta forno. Lasciate raddoppiare coperto con pellicola, in forno spento con lucina accesa, fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.
Prima di infornare le brioches col tuppo spennellate con l’emulsione preparata con uovo e latte.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C cuocete per 15/20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
…immaginatela con una granita ai gelsi neri o di limoni.