Ciambella Sacher-Dolce Francy-Food Blogger

CIAMBELLA SACHER  Dolce Francy-Food Blogger

Tipica torta austriaca, le caratteristiche della torta Sacher sono il suo impasto vellutato, una farcia all’albicocca ed infine una glassa al cioccolato.

La ricetta che vi propongo è una rivisitazione delle torta Sacher, ho seguito la ricetta e tutti i consigli del pasticciere e foodblogger Lucake e devo dire che il risultato è stato eccellente..Provare per credere!

INGREDIENTI

*Per la ciambella

-90gr cioccolato fondente

-300ml panna

-60ml latte

-70ml acqua

-200gr burro

-310gr zucchero

-4uova

-260gr farina 00

-110gr cacao amaro

-lievito

-marmellata all’albicocca

*Per la glassa

-100ml panna

-100gr cioccolato fondente

-30gr burro

-sale qb

 

PROCEDIMENTO

-Per preparare la ciambella, prendiamo un pentolino e uniamo latte, acqua, panna, burro e cioccolato a pezzetti e scaldiamo finché si sarà sciolto tutto per bene.

-Trasferiamo il composto in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero; mescoliamo fino a farlo sciogliere e lasciamo intiepidire.

-Uniamo un uovo per volta e con l’aiuto di una frusta le incorporiamo al composto.

-Uniamo poi farina e lievito setacciati ed anche il cacao, mescoliamo fino ad ottenere un composto vellutato.

-Versiamo in uno stampo da ciambella e cuociamo in forno statico già caldo per 45 minuti.

-Una volta cotta la ciambella, la facciamo raffreddare, la capovolgiamo e utilizzando un cava torsolo creiamo delle cavità nelle quali inseriremo la marmellata con un sac a poche. Richiudiamo poi la cavità con lo scarto della torta prelevato in precedenza.

-Rigiriamo la ciambella ed ora è il momento di glassarla.

-Per preparare la glassa, tritiamo finemente il cioccolato fondente, facciamo bollire in un pentolino la panna con un pizzico di sale e, una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo il cioccolato mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungiamo in fine il burro fino a farlo incorporare nella glassa.

-Facciamo intiepidire e quando la glassa avrà raggiunto la consistenza adeguata la versiamo sulla ciambella creando un “effetto colata”.

 

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