Crostata al cacao con Ganache al Cioccolato
Ingredienti:
Per la frolla:
350 g di farina
20 g cacao
175 g di burro
175 g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
Per la crema:
50 g di zucchero
20 g di Maizena
2 tuorli
250 g di latte
1 bustina di vanillina
Per la ganache:
200 g di panna
100 g di cioccolato 80%
Stampo da 20 cm di diametro
Procedimento:
Lavorate il burro con lo zucchero, una volta che avrete ottenuto una crema aggiungete i tuorli. Aggiungete gradualmente la farina con il cacao e il pizzico di sale. Lavorate con le mani fino a formare una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera lavorando con il frustino a mano le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi la Maizena e la vanillina. Amalgamate bene il tutto. A parte scaldate il latte poi uniteli al composto continuando a girare con la frusta fino a quando non si sarà addensato. Coprite poi con la pellicola (che deve essere a contatto con la crema così non si crea la pellicina esterna) e riponete in frigorifero.
In un altro pentolino scaldate la panna, aggiungete poi il cioccolato a pezzetti. Mescolate con la frusta fino a quando si sarà completamente sciolto.
Unite questo composto alla crema pasticciera e riponete nuovamente in frigorifero.
Stendete su un piano infarinato ¾ della pasta frolla e trasferitela sulla base della tortiera (il bordo deve essere abbastanza alto). Versatevi poi la crema.
Decorate con delle strisce di pasta frolla abbastanza larghe.
Infornate a 180 gradi per 50 minuti.
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