Crostata con fragole al vino rosso
Questa crostata l’ho preparata in un caldo giorno d’estate incurante delle alte temperature e presa da un’ispirazione improvvisa vista l’abbondanza di fragole e da una bottiglia di vino rosso fin troppo forte.
Ho pensato a come si sposano bene le fragole col vino rosso e alla dolcezza che ne nasce. Ho così pensato ad una composta veloce arricchita da semi di chia per renderla della giusta consistenza.
Un ripieno così, naturalmente dolce fresco e al tempo stesso goloso e morbido non poteva che essere esaltato da un ricco guscio di friabile frolla al profumo di limone.
Senza sapere cosa aspettarmi e sempre più impaziente di provare il frutto di questo mio esperimento, quando è finalmente arrivato il momento dell’assaggio sono rimasta impressionata dall’intensità dei sapori di questa crostata.
Il sentore del vino e la dolcezza delle fragole solleticano subito le papille gustative e poi la sferzata fresca del limone.
La composta in cottura diventa quasi una gelatina di frutta e si presta perfettamente insieme alla pasta frolla.
Un dolce che si presta benissimo anche con le ultime pesche di stagione!
Ingredienti
Per il ripieno di fragole
- 1,2 kg di fragole (oppure lamponi o ciliegie)
- 800 ml vino rosso (io ho usato del Porto)
- 200 g zucchero bianco
- 40 g semi di chia
Per la pasta frolla
- 500 g farina tipo 1
- 150 g zucchero a velo
- 2 uova
- 3 g sale
- 2 cucchiai di scorza di limone
- 200 g burro freddo a cubetti
Procedimento
Per il ripieno di fragole:
- In una pentola antiaderente di ampio diametro versate il vino, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire fino ad ottenere una riduzione (il suo volume dovrà dimezzarsi).
- Nel frattempo levate e tagliate le fragole.
- Quando il vino si sarà ridotto aggiungete lo zucchero e le fragole.
- Alzate la fiamma e spadellate le fragole facendo evaporare il loro liquidi di cottura avendo cura di lasciare che il composto abbia ancora dei pezzi di fragola. La cottura non dovrà essere troppo prolungata.
- Spegnete la fiamma e aggiungete i semi di chia.
- Trasferite il tutto in un contenitore e fate raffreddare. Riponete in frigorifero e lasciate riposare una notte.
Per la frolla:
- Su un piano create una fontanella con la farina e al centro ponete i cubetti di burro freddo.
- Procedete con la sabbiatura: cospargete il burro di farina e con i polpastrelli sbriciolate il burro fino ad ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro grandi circa un pisello.
- Aggiungete al centro le uova, lo zucchero, la scorza e il pizzico di sale.
- Impastate con le mani fini a quando si formerà un panetto liscio e morbido.
- Se necessario coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
Per la composizione della torta:
- Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 24 cm.
- Stendete su un piano leggermente infarinato circa 3/4 della frolla, fredda di frigorifero, creando un disco di un diametro maggiore rispetto allo stampo.
- Con il disco di frolla foderate lo stampo facendola aderire anche sui bordi. Aiutandovi con un coltello tagliate l’eccesso di frolla.
- Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base e i bordi della crostata.
- Riprendete il composto di fragole e vino che dovrà essere cremoso, se troppo liquido aggiungete uno o più cucchiai di farina setacciata.
- Farcite il vostro guscio di frolla lasciando 1 dito dal bordo.
- Con la restante frolla decorate la vostra crostata.
- Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la crostata, poggiandola su una placca da forno se la tortiera è in ceramica cosicché anche la base si cuocia uniformemente, per 45/50 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare, poi riponete in frigorifero.
- Togliete la crostata dallo stampo e servire.
- Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.
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