Crostatine Ricotta e Mirtilli senza Glutine-Fra Ceck-Food Blogger

CROSTATINE RICOTTA E MIRTILLI SENZA GLUTINE

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Queste crostatine sono perfette per l’estate e per me sono veramente il massimo: dei piccoli scrigni che raccolgono l’amarognolo della confettura di limoni e il dolce della ricotta per un gusto che letteralmente esplode in bocca.

Le dosi qui indicate andranno bene per circa 10/12 crostatine oppure per 4 crostatine + 1 crostata dal diametro di 24 cm.

INGREDIENTI (dosi per uno stampo di diametro 24 cm):

per la frolla:

350 gr di farina di riso;

110 gr di olio di semi preferito (io: olio di semi di arachide);

130 gr di zucchero di canna;

2 uova medie;

scorza di un limone;

un pizzico di sale;

un cucchiaino colmo di lievito.

Per il ripieno:

mezzo barattolo di marmellata di limoni;

250 gr di ricotta;

160 gr di philadephia (che potete sostituire con altra ricotta);

80 gr di zucchero semolato;

160 gr di mirtilli.

PROCEDIMENTO:

Iniziate con la frolla: con le fruste elettriche ( o con una frusta a mano) montate l’olio con lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Aggiungete le uova una per volta continuando ad azionare le fruste.

Infine, aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Lavorate velocemente con le mani fredde fino ad ottenere un impasto compatto.

Formate un panetto che riporrete a riposare in frigorifero per qualche minuto, avvolta in un canovaccio.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica.

Mentre la frolla riposa, dedicatevi al ripieno: in una ciotola ampia mescolate la ricotta con lo zucchero. Versatevi il philadephia e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prelevate la frolla dal frigo, stendetela lasciando uno spessore di circa 2-3 cm.

Riponetela in degli stampini da crostata oliati e infarinati per bene.

Bucherellate la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.

Riempite gli scrigni di frolla per 1/3 con la marmellata di limoni.

Versate che l’impasto di formaggio.

Infine, decorate con i mirtilli schiacciandoli un po’ con le mani per farli affondare nel composto.

Infornate in forno statico già caldo a 180 gradi e fate cuocere per circa 15 minuti (nel caso in cui prepariate una crostata fate cuocere alla stessa temperatura per 20-25 minuti).

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