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Farinata di ceci            Rossana Pegurri Food Blogger

Ricetta di origine ligure o toscana la Farinata è un piatto molto povero ma altrettanto gustoso a base di farina di ceci. Le sue origini sono molto antiche e si confondono tra diverse storie e leggende. Oggi rappresenta uno dei piatti più conosciuti della Liguria e tra i più apprezzati cibi di strada.

Ingredienti:

700ml di acqua

4 cucchiai di olio di arachidi

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3g di sale fino

1 cucchiaio di rosmarino in polvere o tritato finemente

Procedimento:

In un contenitore mettete la farina di ceci e gradualmente aggiungete l’acqua mescolando con una frusta. Una volta che avete completato quest’operazione il composto va lasciato riposare per almeno 4 ore. Dopodiché aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino e il sale e amalgamate bene il tutto con la frusta. La cottura può essere fatta al forno o in padella. Per la cottura in padella prendetene una antiaderente e fate scaldare l’olio di arachidi e quando è caldo versate lentamente il composto. Coprite con il coperchio e mantenete un fuoco medio. Quando la farinata inizia ad ispessirsi con l’aiuto di una spatola staccatela con cautela dai bordi, controllate il fondo della farinata e quando sarà dorato procedete a ribaltarla aiutandovi con in piatto. Procedete poi a far dorare anche il secondo lato.

Per la cottura in forno invece prendete una teglia rotonda da forno ungetela con un po’ di olio e infarinatele sempre con la farina di ceci setacciata. Versate poi il composto dopo averlo fatto riposare e infornate a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti. Servite sempre ben calda.

Rossana consiglia: una volta cotta potete anche decidere di farcirla come più vi piace oppure prima della cottura potete unire al composto verdure di stagione.

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