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LINGUINE E COZZE

Un classico della cucina italiana, che riesce a trasportarti subito in riva al mare. Almeno questa è la sensazione che ho io ogni volta che lo preparo!

Una ricetta semplice, ma con i giusti accorgimenti un primo piatto perfetto, che sprigiona tutti i sapori e i profumi del mare.

Ecco come prepararla al meglio:

PER 4 PERSONE

350 g linguine
1 kg cozze
350 g polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo
1 peperoncino rosso (a piacere)
Sale q.b
Pepe q.b

Iniziare con la pulizia delle cozze: sotto un filo di acqua corrente strappare il bisso ( la barbetta che c’è sul lato di ogni cozza), con un coltellino grattare il guscio per eliminare tutte le impurità e sciacquare bene.

In un tegame capiente versare 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, una macinata di pepe e per gli amanti del piccante, un peperoncino tritato.Far scaldare e insaporire per un paio di minuti e poi aggiungere le cozze.

Coprire subito con il coperchio e farle cuocere fino a che non si aprono. Ci vorranno circa 5 minuti.
Sistemare in un colapasta un panno di garza o cotone per filtrare bene il liquido da eventuali impurità.
Scolare le cozze, conservando in una ciotola il loro liquido.
Sgusciare i molluschi, tenendone qualcuno intero.

Preparare il sugo tritando finemente il prezzemolo, metterlo in un tegame con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Far rosolare dolcemente per un paio di minuti e aggiungere la polpa di pomodoro.
Unire anche 2-3 mestoli del liquido delle cozze, mescolare, assaggiare e regolare di sale.
Coprire e far cuocere per una decina di minuti.

Intanto mettere a cuocere le linguine in acqua bollente e salata.

Quando mancano un paio di minuti a fine cottura, unire le cozze sgusciate al sugo e la pasta scolata.
Finire la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta.

Impiattare aggiungendo le cozze intere tenute da parte e servire il piatto di linguine ben caldo.

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