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PANCAKES VEGANI PERFETTI E VELOCI

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Visto che mi sto avvicinando sempre di più alla cucina senza derivati animali, ho deciso di provare anche una versione di pancakes che non li contenesse ma che, al contempo, mi soddisfacesse a pieno e al pari di quelli con uova e latte.

La cucina vegetale non finisce mai di stupirmi e, anche questa volta, ho trovato la ricetta perfetta, che non ha nulla da invidiare ai pancakes normali ma, anzi, è molto più leggera e digeribile.

I pancakes sono buonissimi per la colazione, per il brunch domenicale o per una golosa merenda. Inoltre, omettendo lo zucchero e aumentando leggermente la quantità di sale, questi pancakes sono perfetti anche salati!

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 300 gr di latte di mandorla (o altra bevanda vegetale o acqua);

  • 130 di farina di avena (o integrale)

  • 130 di farina 00

  • Mezza bustina di lievito per dolci (oppure un cucchiaino raso di bicarbonato + uno di aceto di mele);

  • 2 cucchiai di zucchero di canna (o altro dolcificante);

  • Un pizzico di sale;

  • Cannella q.b. (facoltativa);

  • Due cucchiai di cacao amaro.

Per decorare:

  • frutta fresca;

  • marmellata o crema di nocciole o sciroppo d’acero.

PROCEDIMENTO:

Versate in una ciotola le due farine e la mezza bustina di lievito, il pizzico di sale e mescolate. Unite anche il latte vegetale e i due cucchiai di zucchero di canna.

Scaldate una piccola padella antiaderente (sono perfette quelle per cuocere un uovo) tenendo la fiamma bassa.

Versateci un mestolo di impasto e fate cuocere il primo lato finché non inizieranno a formarsi delle bollicine. Girate il pancake servendovi di una paletta. Basterà circa 1 minuto per lato.

Una volta cotto da entrambi i lati, disponetelo su un piatto e ricominciate con il pancake successivo.

Impilateli tutti in modo da formare una torretta e decorate a piacere.

Come topping io ho utilizzato una mela tagliata a fettine, che ho fatto caramellare in padella con un po’ di sciroppo d’acero, e una manciata di pinoli.

Servite i pancakes ancora caldi o tiepidi.

Conservazione:

potete conservare i pancakes per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente e risposto in frigorifero.

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