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PANNA COTTA

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La panna cotta è un classico della tradizione nostrana ma, allo stesso tempo, è un dolce molto facile da preparare (adatto anche a chi è alle prime armi in cucina) ma decorata a dovere è super scenografica.

Si prepara la sera prima in un quarto d’ora e va lasciata in frigorifero tutta la notte.

Perfetta come fine pasto, può essere presentata rovesciata su un piatto oppure in barattolo, con una coulis di frutta, o con una salsa di cioccolato e caramello.

Io questa volta avevo un paio di cartoni di panna fresca che avevo congelato e ho deciso di riscoprire un dolce che non preparavo da un po’ (ma che – paradosso- ordino spesso al ristorante).

INGREDIENTI (dosi per 4 persone):

  • Panna liquida fresca 500 ml

  • 1 stecca di vaniglia

  • 150 gr di zucchero a velo

  • 3 fogli di colla di pesce (6 gr)

Per la coulis di fragole (facoltativa):

  • 500 gr di fragole

  • 80 gr di zucchero semolato

  • Succo di ½ limone

  • 2 cucchiai di fecola di patate o maizena

PROCEDIMENTO:

Prendete una ciotolina e riempitela di acqua fredda. Immergetevi i fogli di colla di pesce e lasciateli a bagno per 10 minuti.

Nel frattempo, incidete la stecca di vaniglia con un coltello in senso verticale e fate fuoriuscire i semini interni.

Rovesciate i semini in un pentolino a cui aggiungerete la panna liquida e lo zucchero a velo.

Accendente a fuoco molto basso e fate scaldare mescolando di tanto in tanto.

Quando la panna sfiorerà il bollore aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati accuratamente.

Filtrate il composto con un colino a maglie strette e versatelo in stampini individuali, in barattoli di vetro o in uno stampo unico più grande.

Fate raffreddare in frigo per almeno 5/6 ore, in modo che si solidifichi. Se avete utilizzato degli stampini, vi consiglio di immergere lo stampo per un secondo nell’acqua bollente prima di sformare sul piatto da portata. Altrimenti servitela nei barattoli come ho fatto io.

Per la coulis di fragole:

Iniziate mescolando la fecola in poca acqua e lasciatela da parte.

Mettete in un pentolino 100 ml di acqua, le fragole tagliate a pezzetti (tenetene qualcuna da parte per decorare) e il succo di limone.

Fateli bollire, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la fecola, mescolate bene e fate cuocere per un altro minuto.

Con un minipimer a immersione frullate la coulis, passatela in un colino a maglie strette e fatela intiepidire.

Una volta tiepida usatela per decorare la vostra panna cotta e fate riposare tutto in frigorifero. Prima di servire decorate con fragole fresche.

Potrete anche congelare la vostra panna cotta e utilizzarla per gli ospiti dell’ultimo minuto.

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