Timballo di Fregola Sarda-Rossana Pegurri-Food Blogger

Timballo di fregola sarda e polpette di ceci Rossana Pegurri Food Blogger

Ogni regione d’Italia ha il suo Timballo ma per tutti gli italiani è il piatto delle feste per eccellenza. Può essere a base di riso, pasta, carne o verdure secondo le diverse tradizioni oppure, come nel mio caso, si può lasciare spazio alla fantasia. Essendo noto per essere un piatto povero si presta a mille ricette ed è anche un ottimo svuota frigo!

Timballo di Fregola Sarda ,Ingredienti per 12 persone:

500 g di passata di pomodoro

Sale e pepe q.b.

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaio di basilico

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 scalogno tritato

1 kg di fregola sarda

3 cucchiai di parmigiano

200 g di scamorza affumicata

Per le polpette di ceci

300 g di ceci decorticati

1 cucchiaio di aceto

1 scalogno

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di timo

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di senape

Pan grattato q.b

Procedimento:

Iniziate mettendo il giorno prima i ceci in ammollo in abbondante acqua e aggiungete 1 cucchiaino di aceto. Lasciateli per tutta la notte (almeno 12 ore).

Procedete con la preparazione del sugo versando in una pentola la passata di pomodoro più tutti gli altri ingredienti necessari.

Fate sobbollire il pomodoro per circa 30 minuti.

Mettete sul fuoco anche un’altra pentola con acqua, quando arriva a bollore buttate la pasta e fate cuocere (cottura al dente).

Nel frattempo sciacquate e frullate i ceci insieme a tutti gli ingredienti necessari, il risultato finale sarà una purea.

Con il composto ottenuto procedete a formare delle polpette e passatele nel pan grattato.

Una volta che saranno pronte friggetele in abbondante olio di semi fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Lasciatele riposare su della carta assorbente.

Quando tutte e tre le preparazioni sono ultimate versate la pasta nella pentola con il sugo e mescolate, aggiungete poi il parmigiano e la scamorza tagliata a dadini.

Iniziate a montare il timballo imburrando una teglia e cospergendola di pan grattato (io ho usato uno stampo a cerniera). Foderate i bordi della teglia e la base con la pasta, al centro disponete le polpette