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TORTA BELLA ELENA

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La Bella elena ha come protagonista un’accoppiata vincente: le pere con il cioccolato!

Un’unione di ingredienti sempre buona e gradita, che in questa torta si completa con uno strato di crema pasticcera, il tutto racchiuso da un guscio di frolla croccante.

Questo dolce mi è sempre piaciuto moltissimo e può essere presentato sia come torta da porzionare, come in questo caso, sia sotto forma di deliziose e piccole tartellette.

INGREDIENTI

Per uno stampo da crostata di 24 cm di diametro

PASTA FROLLA

125 g burro

125 g zucchero

1 uovo medio

250 g farina 00

1 limone – scorza

CREMA PASTICCERA

500 ml latte intero

4 tuorli

140 g zucchero

45 g amido di mais

½ limone – solo scorza

1 bacca di vaniglia

GANACHE

250 g cioccolato fondente

300 ml panna fresca liquida

3 pere, mature ma sode

 

Per prima cosa preparare la pasta frolla.

Lavorare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, senza montarlo.

Aggiungere le uova, amalgamare bene e infine aggiungere la farina. A questo punto dovrete lavorare l’impasto il meno possibile, per evitare che la farina sviluppi il glutine, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il composto sul piano da lavoro e velocemente con le mani formare un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparare la crema.

Incidere la bacca di vaniglia, prelevare tutta la polpa e metterla in infusione nel latte, insieme alla bacca aperta e alla scorza del limone.

Scaldarlo fino a sfiorare il bollore.

A parte, in una ciotola versare i tuorli e lo zucchero. Sbatterli velocemente con le fruste.

Aggiungere l’amido setacciato e mescolare per amalgamare bene.

Versare il latte nella ciotola, filtrandolo per trattenere le scorze e mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Ora riversare tutto il composto nel pentolino e continuando a mescolare cuocere la crema fino a farla addensare.

Trasferirla subito in una pirofila e farla raffreddare coperta con della pellicola a contatto.

Riprendere la pasta frolla e tirarla con un mattarello, infarinandola leggermente, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Imburrare lo stampo e rivestirlo con la frolla eliminando l’eccesso di pasta dai bordi.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e farcire con la crema, livellando la superficie.

Sbucciare e tagliare a fettine, per il lungo, le pere. Distribuirle in modo uniforme sopra lo strato di crema.

Infornare con modalità statica, a 180° per 40 minuti circa.

A cottura ultimata far raffreddare completamente la torta per poi toglierla dallo stampo.

Nel frattempo preparare la ganache.

Mettere la panna a scaldare in un pentolino e tritare finemente il cioccolato.

Quando la panna arriva a sfiorare il bollore, aggiungere il cioccolato e spegnere il fuoco.

Mescolare per far sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema omogenea.

Far intiepidire leggermente la ganache e poi versarla sulla torta per ricoprire tutta la superficie.

 

Quando la ganache sarà rassodata e raffreddata completamente, si potrà tagliare e servire.

A piacere decorare con granella di nocciole.

 

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