Torta di Carote e Cocco-Sabryyi-Food Blogger

TORTA DI CAROTE E COCCO         Sabryyi-Food Blogger-

(senza burro, senza olio e senza lattosio)

Qui lo dico e qui (non) lo nego, io AMO il cocco!

Lo amo nei dolci, lo amo nelle cose salate, lo amo così com’è! Infatti è un ingrediente che nella mia dispensa non manca mai, e molto spesso lo uso per i miei dolci.

Questa che sto per mostrarvi è una ricetta che da sempre è scritta le ricettario di famiglia, non so neanche ben dirvi da dove salta fuori!

Il cocco è stato abbinato alle carote, dando quella consistenza umida e fantastica alla torta, arricchita anche da gherigli di noce che rendono il tutto più scrocchiarello!

 

È anche senza olio e senza burro (sì, amici fit, sto parlando anche con voi!) ed é anche senza lattosio, perfetta quindi per chi è intollerante!

Siete pronti per questa super ricetta??

INGREDIENTI:

•carote: 300gr

•zucchero: 130gr

•farina: 75gr

•farina di cocco: 200gr

•lievito: 1 bustina

•uova: 3

•succo di arancia o tropical: 50gr

•noci q.b

Per la superficie:

•marmellata chiara 

•lamelle di mandorle

•farina di cocco a piacere

PROCEDIMENTO:

Per iniziare lavate molto bene le carote e iniziate a grattugiarle (le mie erano fresche dell’orto quindi ho grattugiato tutto, buccia compresa!)

Mettetele nella planetaria o se non ce l’avete mettetele in una ciotola, e, sempre mescolando, aggiungete la farina, la farina di cocco, il lievito e lo zucchero.

A questo punto, mescolando bene, aggiungete le uova una ad una finché il composto non si amalgamerà bene.

Se fate con la planetaria o comunque con il frullino da cucina farete molto più veloce.

Aggiungete infine anche il succo e i gherigli di noce. 

Quello che otterrete sarà un compost umido ma comunque compatto!

Trasferire il composito nella tortiera che avete scelto.

A me questa ricetta piace molto metterla in una tortiera quadrata così ne ritaglio sempre dei quadrotti, ma se non ce l’avete quella tonda andrà benissimo!

Entrambe dovranno comunque essere ben imburrate oppure rivestite di carta forno.

Potete metterla anche nello stampo da muffin per ricavarne delle tortine!

Infornate infine a 175 gradi per circa 30 minuti.

 

Una volta tolta dal forno aspettate che si intiepidisca prima di spennellarla in superficie con uno velo di marmellata e decorate con lamelle di mandorle leggermente tostate e farina di cocco a piacere.

 

Lasciate ben raffreddare prima di tagliarla.

Se volete arricchirla di più o non vi piacciono le noci, potete sostituirle con altra frutta secca, come i pistacchi o le nocciole! Potete usare anche una manciata di cranberries essiccati!

Vedrete che buona!

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