CARBONARA TRADIZIONALE GASPERINO ER CARBONARO

Carbonara Tradizionale:

La maggior parte dei ricettari non ne testimonia la presenza sino al 1930: secondo i tradizionalisti, la carbonara sarebbe l’evoluzione del “cacio e ova”, di impronta laziale e abruzzese, e prenderebbe il nome dai boscaioli che andavano sugli Appennini a fare carbone con la legna. La ricetta originale prevede l’utilizzo del guanciale (e non della pancetta, anche se ci sono ancora discussioni tra esperti e appassionati), tagliato a listarelle non troppo fini e messo a rosolare fino a che non diventa croccante, il pecorino grattuggiato, il segreto è mantecare con un po’ di acqua di cottura, per non avere un composto troppo denso.

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

65/70/80 GR DI GUANCIALE MEGLIO SE DI AMATRICE
35 PECORINO
10 PARMIGIANO REGGIANO
10/20 GR DI SALE NELL’ACQUA
200/220 GR DI SPAGHETTI (ALTA QUALITA’)
PEPE Q.B.
SALE Q.B.

SI PREPARA LO ZABAIONE SALATO o pastella di uova pecorino e parmigiano.

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