Crostata con Crema alla Zucca-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crostata con crema alla zucca e ganache al cioccolato 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Una crostata per celebrare l’autunno che si sa le crostate sono sempre, almeno per me, il dolce perfetto per le occasioni importanti. 

Ogni volta che mi metto all’opera per la sua preparazione il mio umore cambia, mi godo ogni passaggio ma sono anche intrepida perché non vedo l’ora di assaggiare sapendo che ogni volta mi verrà da dire “questa è la miglior crostata mai fatta!”. D’altronde è proprio così, questa è La Crostata con le iniziali scritte in maiuscolo e mi verrebbe voglia di prepararla ogni anno. 

Con la sua base friabile dai sentori di castagne per via della farina e con la questa ricca crema pasticciera arricchita con una purea di zucca e poi la densa ganache al cioccolato, questa torta ha saputo conquistare tutti. 

Ingredienti per una teglia da 24cm: 

Per la frolla:

• 150 g di farina di castagne
• 150 g di farina tipo 1
• 2 uova
• 1 g lievito per dolci 
• 120 g di burro freddo a cubetti 
• 90 g di zucchero di canna
• pizzico di sale

Per la crema pasticcera alla zucca:

• 4 tuorli
• 40 g di fecola
• 250 g di latte
• 90 g di zucchero a velo
• 250 g di panna fresca
• 350 g di polpa di zucca Delica già cotta (che ha la polpa più densa e meno bagnata) 

Per la ganasce:

• 150 g di cioccolato fondente 75%
• 100 g di panna fresca
• amaretti per decorazione

Procedimento: 

Giorno 1

Per la frolla: 

1. Su un piano versate le farine, lo zucchero e il lievito mentre al centro ponete i cubetti di burro freddo. 
2. Coprite il burro con la farina e procedete alla sabbiatura, ossia sbriciolate con le punte delle dita il burro con la farina fino ad ottenere un composto sbriciolato e pezzetto di burro della grandezza di un pisello. 
3. Create ancora una fontanella e al centro adagiate le uova leggermente sbattute con una forchetta e il pizzico di sale. 
4. Amalgamate le uova al composto e impastate fino ad ottenere un panetto liscio. 
5. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero. 

Per la crema pasticciera:

1. In un pentolino fate intiepidire la panna il latte e un pizzico di sale. 
2. In una ciotola lavorate a crema con una forchetta i tuorli, lo zucchero a velo e la fecola. 
3. Lentamente aggiungete il composto di uova nel pentolino. 
4. Continuate a mescolare con una frusta fino a quando il composto inizia ad ispessirsi. 
5. Abbassate il fuoco e fate addensare ancora un pochino fino a che diventa una crema. 
6. Trasferite la crema in una ciotola e coprire subito con pellicola a contatto. 
7. Riponete in frigorifero. 

Giorno 2 

Per la frolla: 

1. Su un piano leggermente infarinato stendete la frolla dello spessore di mezzo centimetro. 
2. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm sbattendo gli eccessi di farina. 
3. Foderate lo stampo adagiandovi sopra il disco di frolla. 
4. Con un coltello tagliate gli accessi lungo i nostri. 
5. Usando una forchetta praticate qualche buco sul fondo. 

Per la crema pasticciera:

1. Togliete la crema pasticciera dal frigorifero e trasferitela in un contenitore.
2. Aggiungete la purea di zucca e lavorate con le fruste i due composti fino a quando saranno perfettamente amalgamati. 

Composizione della crostata 

1. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. 
2. Versate la crema pasticciera alla zucca nel guscio di frolla precedentemente preparato e livellatela con un cucchiaio. 
3. Infornate per 45/50 minuti. Spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello lasciando all’interno la torta. 
4. Quando tiepida togliete dal forno e fatela raffreddare completamente. 

Per la ganache (da preparare al momento) 

1. In un pentolino fate scaldare la panna senza portarla a bollore. 
2. Mettete in cioccolato spezzettato in una ciotola e quando la panna è calda versatevela sopra. Coprite con un coperchio e lasciate riposare qualche minuto. 
3. Con una frusta a mano mescolate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e avrete una crema densa. 
4. Versate la ganache al centro della torta usando un cucchiaio e decorate come in fotografia. 
5. Da ultimo decorate con qualche amaretto. 

Conservate la torta in frigorifero e toglietela una mezz’ora prima di servirla. 

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