Crostata Mimosa-Laura Anconetani-Food Blogger

CROSTATA MIMOSA

Laura Anconetani Food Blogger

Altro esperimento con la pasta frolla…questa volta ho voluto provare la Crostata Mimosa e il risultato mi ha davvero soddisfatta!

E’ un dolce delicatissimo, golosissimo e facile da fare…. Piacerà a grandi e bambini

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr farina debole

250 gr burro a temperatura ambiente

175 zucchero a velo

2 uova + 1 tuorlo

½ bacca di vaniglia

scorza limone grattugiata

pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera (ricetta di Luca Montersino)

400 gr latte intero freso

100 gr panna fresca

150 gr tuorli

150 zucchero

17 gr amido di mais

17 gr amido di riso

Semi di bacca di vaniglia

Ingredienti per il Pan di Spagna

5 uova

125 gr zucchero

100 gr farina

25 gr fecola

Semi di vaniglia

Ingredienti per la bagna:

130 gr acqua

75 gr zucchero

70 gr rum

Procedimento per la pasta frolla:

In planetaria con la foglia (o a mano) lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi le uova, poco alla volta, e gli aromi (limone grattugiato e vaniglia).Mescolate appena e mettete il pizzico di sale.

Aggiungete infine la farina, fate andare per pochi secondi la planetaria, trasferite poi il composto su una spianatoia infarinata e impastate velocemente con le mani.Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo a riposare (sarebbe meglio preparare la frolla il giorno prima).

Una volta tolta dal frigo, impastatela velocemente (senza lavorarla troppo mi raccomando) e stendetela su un piano di lavoro infarinato.Con l’aiuto del mattarello rivestite una tortiera imburrata e infarinata, bucate la base della crostata con una forchetta così che non si gonfi durante la cottura, trasferite in frigo per 15’ circa e cuocete poi in bianco posizionando un foglio di carta forno sulla base e fagioli secchi sopra.Forno a 180° per 15’, poi sfornate, togliete i fagioli e la carta forno e cuocete per altri 15’.

Fate raffreddare.Con la pasta frolla avanzata, fate una griglia con l’apposito stampo e se volete coppate dei biscottini che utilizzerete per la decorazione.Procedimento per la crema pasticcera:In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la vaniglia, e per ultimi l’amido di mais e di riso.

Nel frattempo fate bollire il latte con la panna in un pentolino e una volta raggiunto il bollore, unite il tutto alle uova e fate cuocere per un paio di minuti.Fate raffreddare velocemente la crema Procedimento per il Pan di Spagna:Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Montate gli albumi e unirli poi ai tuorli.Unire la farina setacciata, la fecola e la vaniglia.Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto e versate in una tortiera imburrata e infarinata a 180° per circa 20-25’.

Sfornate, fate raffreddare e tagliate in due il Pan di Spagna (un disco vi servirà per l’interno della crostata, l’altro disco lo potete tagliare a cubetti per la decorazione finale)

Montaggio:

Prendete la pasta frolla, fate uno strato di crema, appoggiate sopra un disco di pan di spagna bagnato con la bagna al rum, altro strato di crema e infine la griglia spolverizzata di zucchero a velo.

Decorate con i biscottini e i cubetti di pan di spagna.

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