Crumble Cake alle Ciliegie-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crumble cake alle ciliegie e menta fresca 

 Rossana Pegurri Food Blogger

A discapito del nome in questa torta non è presente il caffè, gli americani la chiamano così perché sono soliti accompagnare questo tipo di dolce con una bella tazza di caffè. 

La coffee cake l’ho scoperta credo un quattro o cinque anni fa, dopo che mi venne regalato il mio prezioso libro di ricette americane che ogni tanto mi sentire nominare. Da quel giorno è stato amore, di quelli destinati a durare per sempre e anzi a crescere sempre più.

Tant’è vero che mi piace cambiare sempre combinazione di ingredienti in base alla stagione.

Il motivo per cui è tra le mie preferite è per la presenza di tre diverse consistenze: 

  • prima uno strato di torta che rimane umido e soffice,

  • poi uno strato di frutta (in questo caso) quella che preferite e di stagione,

  • da ultimo un crumble che permette alla torta e alla faccia di mantenere l’umidità che contraddistingue i due strati precedenti.

Ora è tempo di ciliegie e soprattutto in queste ultime settimane sto trovando le più succose e deliziose. Tra una scorpacciata e l’altra sono riuscita a tenerne da parte il gusto per farci questa super torta. 

Alla base semplicissima ho aggiunto delle ciliegie spadellate e aromatizzate alla menta tenendo anche il loro succo e frullandone una parte. E poi ciliegia sulla torta, concedetemi il gioco di parole, il crumble che mangerei ancor prima di disporlo come topping. 

Fresco e golosissimo con un bel gioco di morbido e crunchy che mi fa sempre impazzire di golosità.

Ingredienti: 

200 g di burro morbido 

160 g di zucchero 

200 g di farina 

4 uova 

50 g di fecola 

8 g di lievito per dolci 

1 pizzico di sale 

Crumble: 

200 g farina 

150 g di burro freddo 

50 g di zucchero 

500 g di ciliegie 

Procedimento: 

Lavate e denocciolate le ciliegie. Tagliatele a metà e mettetele in un pentola antiaderente con lo zucchero e il succo di limone. Spadellate a fiamma media per circa una quindicina di minuti. Quando saranno abbastanza morbide frullatene una parte con il frullatore ad immersione. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la menta fresca sminuzzata. 

Setacciate i due tipi di farina con il lievito per dolci e metteteli a parte. 

Con le fruste lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino a quando diventa chiaro. Poi unite uno per volta le uova amalgamandolo bene prima di aggiungere la successiva. Lavorate il composto anche per qualche minuto poi unite le farine setacciate e amalgamate usando una spatola delicatamente. 

Versate il composto in una teglia da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. 

Per il crumble, unite in un contenitore tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo) e lavorateli con le punte delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa con qualche grumo più grosso. Potete anche usare le fruste e lavorare per un minuto il tutto. 

Disponete uno strato di ciliegie spadellate sull’impasto disposto nella teglia, 

poi ricoprite con il crumble. 

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 50 minuti. 

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